铁观音是我国乃是全世界最为出名的一款茶叶。铁观音的品种又风味清香、浓香等几种。 

铁观音茶叶的制作方法分为两种：一种是正炒铁观音俗称走水，摇青次数多时间比长在摊凉静置步骤上时间较短，另一种是拖补铁观音又叫做失水，与前一种相反在摇青次数少时间较短摊凉静置的时间比较长。

正炒铁观音：将茶叶采摘下来后及时杀青，在第二天中午就开始入锅炒青，此为正炒。正炒出来的铁观音茶叶是最具有传统铁观音茶的特点。

拖补铁观音：将采摘下来后的茶叶放置拖到第二后才开始杀青。杀青后在放置次日晚上或者拖到第三天早上才开始炒青。此方式炒出的铁观音茶叶具有明显的铁观音三绿的特点。