茶有六类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶，一度被热炒的云南普洱茶就属于黑茶，然而，在200多年前，当时黑茶却是产于古徽州的安茶。
黟县，一个闲适而诗意的地方，古徽州府六县之一，徽文化的发源地，皖省版图上面积较小人口较少的一个县，却拥有西递与宏村明清古民居自然村落两项世界文化遗产。粉墙黛瓦人家，村村依水而居，户户诗书传家，人们崇尚隐逸而安祥的生活。群山环抱的黟县，自古盛产茶叶，因关山难越，茶叶不能及时运出山外而堆积一处缓慢发酵，在自然与岁月的作用下成为“黑茶”。黑茶色泽乌黑，汤色红润，陈而不霉，越陈越香浓，渐成黟人所爱，有民谣为证：脚踩木炭火，手捧黑茶饮，除了神仙就是黑茶。可见，在过往的年代里，一壶黑茶给了黟人多少心灵慰藉。多黑的黟，黑多的茶，古黟黑茶，是徽州色彩，黟者、黑多也，即黑茶多产之地，相传“黟县”之名便由此而来。
200多年前，古徽州的黑茶在徽商努力下，远销广东、香港及东南亚，深受欢迎，因产于安徽，被称为“安茶”，安茶荣耀冠于一时，后因历史成因，安茶市场萎缩而停产。
安茶现状让安徽人不安，古黟多出名茶人，昔者余干臣开发祁红享誉世界，余伯陶经营屯绿成为全国名茶，今有黟县籍茶人，安徽农业大学茶叶系教授詹罗九先生成功恢复南宋嫩蕊·雾里青。先生生前犹念念不忘古老的安茶，为圆满一位已故老茶人心愿，再现安茶辉煌，黄山天方茶叶有限公司在黟县当地购买500亩茶山，投资5千万元，建设包括1千多平方米的黑茶专用厂房、名优茶示范园、游客茶制品体验中心，生态停车场、茶文化广场、茶文化博物馆、茶艺表演区在内的黑茶博览园。采用35万株“红旗1号”茶苗，遵古法而精制，终使古黟黑茶再次问世，敬奉世人。
