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2023-10-03 16:28
工夫茶的历史
中国人是以善能喝著名的。从文献上的记载，至少已有四千年的历史了。古书《尔雅》上就写过“早采者为，晚取者为茗”。《诗经》的《七月》篇，也提到采。两汉之后，饮之风大盛，但更普遍的还是在唐朝。那时已经有“会”、“宴”，陆羽著《经》，更是集中了喝的理论，从此大开喝之风，陆羽由是受后世尊为“神”。《潮嘉风月记》就说：“工夫，烹治之法，本诸陆羽经；而器具更为精致”。从这里看来，喝工夫大约是唐代以后的事。尽管近代的《辞海》载有“工夫”这一条专门名辞的注释，英文的“Tea”字也还是从汕头、厦门话的“”字译音过去的。但有关工夫的详细记载却是很少，甚至连《潮州府志》也没有记载，这却不能不是件憾事。
就现在所能考证到的，潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》（三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳）。《三阳志》及《三阳图志》 于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。中说到：
“课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创之制，宋朝又有榷务交引三分三税之法，而之赋始繁矣。产之地，出税固宜。无之地，何缘纳税？潮之为郡，无采之户，无贩之商，其课钞，每责于办盐主首而 代纳焉。有司万一知此，能不思所以革其弊乎？…… ”这证明在元时，潮州地方还没有种的。没 有种倒不要紧，因为潮州“工夫”所用的并不产自潮州。可是“无贩之商”，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有“工夫”这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好，潮州“工夫”之有名，潮州人做生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说：
“工夫，烹治之法，本诸陆羽经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽于内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”。
“投闽于内冲之”，到现在也是如此。工夫用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名。自然，现在潮州地方是产的，潮安凤凰山（过去属饶平）的“单丛奇种”简名日“凤凰”，就是驰名海内外，在今天国产的特级中首屈一指，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产中最高贵的。
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