詹旭生老号：不同民族制茶特点简谈

中国是世界出产茶叶的家乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员宽敞宽年夜旷达、平易近族众多的国家，

保留在这个巨匠庭中各族人平易近有着各种分歧的饮茶习俗，真可谓"历史久远茶家乡，今天西安茶艺培训就和大家谈谈绚丽多姿的茶文化。"

擂茶。顾名思义，即是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲滚水而成擂茶。但是，擂茶有几种，如福建西北部平易近间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;

而广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(是一种为擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后，加上捣碎的熟花生、芝麻并且加上一点盐和喷香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成;

湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特别习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上滚水饮用。如果在能放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。

喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有"荡气回肠，赏心悦目"之感。

龙虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟，他们喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，然后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒协调，偶然还加上一些辣子，当地人称它为"龙虎斗茶".喝一杯龙虎斗茶往后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神奋起，全身有力。

竹筒茶。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒掏出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓密的茶喷香，有有清花的竹喷香。云南西双版纳的傣族同胞快乐喜爱饮这种茶。

锅帽茶。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下股栗一再，使茶叶和木炭一直地平均翻腾，等到有一再青烟冒出和闻到浓密的茶喷香味时，便把茶叶和木炭一路倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞快乐喜爱饮锅帽茶。

盖碗茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如滚水盖好盖子。来客泡盖碗茶一样平常要在用饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以浮现对客人的恭顺。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

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