原题《“发现多彩贵州”：毛尖“茶毛毛”背后有奥妙——“我们一起行走 发现多彩贵州”第八站  走进都匀 看移民城市的繁华》

    神州茶网6月9日 讯： 在距离贵阳130公里的南方，有着这样一座峡谷城市。清亮的剑江河穿城而过，将这座城市分为东西两面。沿着主干道行走，仿佛没有尽头。千百年来，这座城市牢牢占据着贵州出海的必经之道，以自己独特的地理位置吸引着一批又一批的移民来到这里，创造当地的繁华。6月6日，贵阳晚报“我们一起行走，发现多彩贵州”大型采访活动走进都匀，探索这座移民城市背后的故事。

    从地形上看，都匀呈一条带状，地貌落差最高达到500米，是贵州出海的必经之地；从文化上看，都匀经历过多次迁徙，原著民们已经藏匿在深山之中，城市里行走的大都是来自于各个时期移民的后代；从历史上看，古驿道、黔桂铁路的存在为都匀带来繁华，毛尖茶让城市扬名海内外。

   “发现多彩贵州”采访团探秘都匀螺蛳壳山茶海  毛尖“茶毛毛”背后有奥妙

    喀斯特地貌大都因为石漠化，地质脆弱，无法保持充足的水分、难以长出树木，要在这里种茶，似乎成为不可行之举。在距离都匀市区24公里外的螺蛳壳山上，却偏偏长出了一种茶叶：都匀毛尖。在今年的市场上，特级毛尖的价格已经达到4000元一斤。

    在古老的传说中，都匀毛尖是治好当地蛮王伤寒的绝世秘方。这样的故事后人无法考证，但是从准确的历史记载中，在明朝年间，都匀毛尖茶已经成为皇室贡品，由于外形卷曲，因此被定名为“鱼钩茶”。乾隆年间，都匀毛尖茶开始行销海外，成为洋人脑海里对中国的众多神秘印象之一。1956年，毛主席在品尝过该茶之后，正式将其命名为“毛尖”。

    中午12点，踏进螺蛳壳山腹地摆忙乡，茶叶的清香扑面而来，一层大雾笼罩着整座茶山，行走其中，水雾不知不觉就沾湿了衣摆。这里就是都匀毛尖茶生长的最佳环境。

    都匀毛尖传承人张子全对于毛尖做过研究，他发现唯有在螺蛳壳山上，都匀毛尖才能得到最佳的生长。

    张子全说，茶树中影响茶叶浓涩的两种物质会随着海拔升高而减少，而保证茶叶香甜的芳香物质却会随着海拔升高而增加，螺蛳壳山的海拔达到1700多米。这样一来，生长在这里的都匀毛尖茶喝上去便会格外清雅。

    除了海拔之外，螺蛳壳山上的云雾也对毛尖茶的生长起到了推动作用。对于常年居住在螺蛳壳山腹地的村民来说，挡雨的斗笠、雨衣成为了他们不可缺少的物品。在张子全的印象中，螺蛳壳山上的云雾天气常年如此，每逢夜间，淅淅沥沥的小雨便会落下，而这样的环境恰与毛尖茶所需一拍即合。

    如同不可复制的国酒茅台一样，曾有人将都匀毛尖的茶种移植到其他地方，然而长出来的毛尖茶始终不如都匀毛尖可口、清雅，就连毛尖茶的标志“茶毛毛”也较为稀少。

    在内行人的口中，“茶毛毛”的名字叫做“白毫”，这是让都匀毛尖身价倍增的一个标志，正是因为有了这层白色的绒毛，才让都匀毛尖的新鲜程度得到印证，恰如都匀毛尖茶代言人林志玲的那句广告词：“没有茶毛毛的茶叶，不是好茶”。（记者 李慧超）

   “发现多彩贵州”之炒茶秘诀>>>都匀毛尖制作技艺传承人张子全：八字要诀 揉捏出茶清香

    家住螺蛳壳山怀抱中的张子全，从6岁开始，便与长在此山中的毛尖茶结下了不解之缘，至今30多年。

    在张子全家的会客厅中，一张由贵州省文化厅颁发的“非物质文化遗产项目都匀毛尖茶制作技艺省级代表性传承人”荣誉证书，挂在了所有证书的中央。

    张子全说，要制作上好的都匀毛尖茶，唯采取茶叶之上最嫩的部分：茶青，之后再通过专业的手法进行后期的制造。根据张子全的经验，5斤茶青才可造就1斤毛尖茶。

   “一锅到底，一气呵成。”这是制造都匀毛尖第一步杀青的八字要诀。张子全说，要做到这一步，速度是关键。当锅底烧红后，制茶人双手在空中划出一条抛物线，快速伸入锅中，捧起茶叶抖洒起来，经过百次重复后，方可将茶叶中的水分蒸发掉，不过制茶人若是稍有不慎，双手触碰到锅底，便会被灼伤，因为这时锅底的温度是140摄氏度。

    要保持这样的温度，制茶人是专门挑选过柴火的，杉树芽成为他们考证之后的最佳选择。张子全说，只有用这种树枝，柴火的温度才能在瞬间上升，达到140摄氏度。

    青岗木是在接下来的揉捏过程中制茶人最好的伙伴。伴随着火焰的燃烧，青岗木能将温度始终控制在70摄氏度左右。在这样的温度下，张子全从锅中取一“热茶”，放在手心揉捏，力度逐渐增大，随后又慢慢放轻，多年的经验告诉张子全，茶叶的清香之气就在这揉捏之中产生。（邱宏卫 李慧超）

   “发现多彩贵州”之毛尖大城：毛尖茶乡 人均三亩茶园

    毛尖茶镇，因盛产都匀毛尖而得名，是由前都匀市摆忙乡、江洲镇合并后，于2014年4月区划调整后正式命名。都匀毛尖茶的原产地斗篷山和螺蛳壳山，隶属于毛尖茶镇。

    在延绵起伏的螺蛳壳山上，10多年前芳草萋萋的景象，现如今已是万顷的绿色茶海。在主峰坪阳村的半山腰上，一座别致的现代“城堡”在这片茶海中显得尤为耀眼——红白相间的现代楼亭、巨型茶壶造型的石雕，以及亭内的一代伟人毛泽东塑像，与整个茶海遥相呼应， 小城到处尽显茶香。

    现年48岁的村民张光辉，早在10年前，他只是一名普通的村民，那时的他，与当地很多村民一样，驻守“金山”中，却不知怎么“淘金”。2005年，在都匀市政府发起种植茶叶的第一拨浪潮中，张光辉通过退耕还茶项目种植了30多亩茶树，2008年，他又卖掉了家里用于跑运输的货车，筹资50万元，承包了村里的400多亩荒山用于发展茶园。

    特殊地理位置盛产好茶叶，因此，张光辉的茶生意越做越大，以他为榜样，很多村民也纷纷加入茶叶种植上来。

    张光辉说，近年来，都匀市对毛尖茶种植的扶持力度越来越大，特别是在今年的两会期间，习近平总书记对都匀毛尖的点赞，更是使毛尖茶迎来了发展的春天。

    据原都匀市摆忙乡乡长张元聪说，摆忙乡共有37个村民组，总人口8560人，农民自有茶园面积32000亩，全乡涉茶农户7500余人，“人均3亩茶园”。

    张光辉说，茶叶致富，他们的坪阳村如今60%以上的农家都拥有家庭轿车。（记者 张仁东）

   “发现多彩贵州”之市民随笔：两地产毛尖 都匀茶更香

    这次都匀之行让我长了知识，都匀毛尖和信阳毛尖不仅仅是产地不同。

    看起来，都匀毛尖的茶汤和信阳毛尖相近，汤色清亮，悬浮着细小的绒毛。闻一闻，同样的清香鲜嫩。不过，相比信阳毛尖的香气单一，这茶好像多了些馥郁。品一口，滋味清新。再品，口舌生津，有淡淡的甘甜。半杯茶汤很快喝下，顿时全身毛细血管顿时舒展开来，感觉鼻子里呼出的气息都带着香气儿。

    香味浓郁。我自以为找到了都匀毛尖和信阳毛尖的差别。为此，我专门向精通茶道的老朋友求证，得知确实有这种说法，都匀毛尖的香气更浓一些。

    而两者香味的差别就在于工艺上的一个动作——搓团提毫。一般绿茶需要经过杀青、揉捻、烘焙。而都匀毛尖在揉捻之后，烘焙之前多了一道搓团提毫。就是把茶叶握在手心，合掌旋搓，搓成茶团，然后抖散。

    这个动作看似多余却十分重要，经过搓团才能保持茶叶里外干度一致，增进这个叶片的香气。所以，我们都匀毛尖的外形，才是卷曲的螺形，而非信阳毛尖的条形。（市民记者 万燕丽）

    相关链接：都匀毛尖的荣誉

    都匀毛尖茶斩获诸多荣誉。1915年，在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，与茅台酒齐名，被后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶。”其品牌价值达12.93亿元，进入中国茶叶品牌影响力前十强。

    习近平总书记曾在全国“两会”期间两次点赞都匀毛尖，寄望贵州把都匀毛尖的品牌打出去。我省明确将都匀毛尖作为引领黔茶出山的首推品牌，并以立法的形式对都匀毛尖品牌进行保护和建设，计划到2016年，举全州之力打造都匀毛尖品牌，使之成为中国最大的毛尖茶基地。

    目前,都匀毛尖茶现有茶园面积，已经从2000年的0.83万亩发展到如今的近30万亩，可采面积达10万余亩， 茶叶总产量已达2200余吨,产值6.5亿元。（张仁东 李慧超）