神州茶网10月17日 讯：广东的饮食生活分分秒秒离不开茶。无论是在金碧辉煌的大酒楼还是人声鼎沸的路边档，客人落座的第一件事都是点茶。关于必不可少的茶位费，许多外地人都曾吐槽过“喝口水还要收钱”，因为他们并没有认为吃饭时的茶和水有什么分别，而广东人对茶的尊重却淋漓尽致地体现在每一处细节。

对于一个外地人而言，融入本地生活的第一步必须从喝茶开始。在岭南文化中，茶既是茶本身，同时也可以是整顿饭的代称，如早茶、下午茶、夜茶等，对应的其实就是早餐、下午休闲餐、夜宵等，而绝不仅仅是斋喝不食。

喝茶这件事在本地人民心中的位置何其重要，不但是不可或缺的生活习惯，更加是一种乡土情结的修养和精神、文化的寄托。广东人喝“功夫茶”的传统历史悠久。功夫茶的“功夫”二字，是“讲究”之意。就是说，喝这种茶是很有些“章法”和“规矩”的。茶叶是乌龙茶、凤凰茶最佳，红茶亦可，一般不用未发酵的绿茶。茶壶、茶杯，是最讲究的。传统的是江苏宜兴出产的紫砂壶、紫砂杯，古色古香，小巧玲珑，工艺考究，既有欣赏价值，又保持茶的原味。如今多半家庭用陶瓷小茶壶，有白色的、有花的，拳头大小。茶杯如同半只乒乓球，洁白晶莹，薄如纸。一般备二层结构茶盘（上层带网状，便于漏水，储藏残茶），4只茶杯。人多杯少时轮流喝。

沏茶时，抓上一大把茶叶，塞满茶壶。第一次冲开水，立即把浸泡片刻的淡茶水倒在4只小杯上，一则除尘，去掉杂味；二则烫热茶杯，并起消毒作用。第二泡茶，倒满4杯，先敬来宾、老者或有身份的人。他们一口喝完，放杯于盘，再斟上茶，让其他人喝。中间每轮必须用开水消毒茶杯。依次循环往复，虽人多杯少，保证喝足，且亲亲热热，气氛颇为融洽。

斟茶者多半手艺娴熟，拇指捏住茶壶盖，食指扣住壶耳，其他指护住壶身。茶从壶嘴高高流出，直至4杯斟满，叫“关公巡城”，用手抖一抖，往各杯加上几滴，叫“韩信点兵”……

有闲暇时，喝功夫茶最能消磨时间，一桌人边喝边聊，津津有味。要跟广东人谈生意，往往得一起坐下从喝茶开始。

广东的茶桌文化还带有一些十分有趣的玄机，例如当有人为自己斟茶的时候，表达谢意的方式是用手指的指尖不轻不重地敲击2下桌面弄出“笃笃”的声响。

民间传说这个手势颇有一番来历：话说有一年春天，清帝乾隆只带了一位大臣出来微服私访，到广东某地见当地人们喜欢喝早茶，于是也去凑热闹。刚一落座，跑堂送上一壶茶，两个杯子，乾隆顺手抓起茶壶给自己斟茶，也给大臣斟了一杯。大臣诚惶诚恐，受宠若惊，双手提衣襟，想用跪拜表示感谢，却一转念，“不对，这样做暴露了皇上身份，惹出麻烦，罪该万死”，但是不表示对主子的感谢，这杯茶怎么喝得下去。他灵机一动，便用食指和中指的两个关节，弯曲后使劲在桌上“笃笃”几下，代替跪拜。皇上心领神会，忙说不必多礼。此事流传开后，广东茶客们纷纷效仿，但双指弯曲颇感吃力，后来逐步改为用指尖敲击桌面，对斟茶者表示谢意。

原标题：“笃笃”敲桌为谢茶