原题《斗茶，走心》

    神州茶网11月4日 讯：斗茶，始自唐宋有钱有闲之人的“雅玩”，是白居易、苏轼这样的大家笔下值得细究的趣事。到了今天，斗茶则飞入寻常百姓家，成为展示传统茶文化的舞台。人们在斗茶大会上见证“茶王”的诞生，并且可以亲历一片叶子凤凰涅槃的“生命历程”。

　　11月1日、2日，郑州国香茶城举办了河南省第九届铁观音茶王赛。历经初赛和决赛，德隆茶厂与元胜茗茶从200多家茶商中脱颖而出，分别夺得清香型和浓香型组的“茶王”。在斗茶现场，福建安溪绿甘特茶厂专程运送过来制茶设备为消费者现场展示铁观音的制作工艺，让更多人了解铁观音，认识茶的本质。

　　茶如何斗？大有讲究

　 “茶王”的诞生可不容易。本次比赛从铁观音的故乡福建安溪请来了三位高级评茶师，以及三位河南的茶叶学者，对于每一杯茶，他们都经过反复的“望”、“闻”、“品”、“论”。“望”是观察茶叶的形状以及茶汤的色泽，茶条卷曲、结实、沉重并且呈黑绿色，冲泡之后的茶汤金黄清澈，说明该铁观音优良。“闻”则是闻茶香。铁观音是几大茶类里，香气最为浓郁特殊的一种，因此“闻”是特别重要的一个步骤。评委会先闻茶杯盖的香气，再闻茶汤，最后闻冲泡后茶杯里残留的茶叶，一般冲泡几次就会重复闻几次。“品”自不用说，好的铁观音，茶水带有自然的甘甜，回甘快，并且生津长。

　　一轮下来，几位评委相互交换意见，最后评出优胜劣汰，可见“茶王”的产生并不简单。不过，相比结果，更为重要的是斗茶过程中，可以看到：一杯好茶长于自然，茶叶经过能工巧匠的炒制，给人带来身心的愉悦。正是这种古老的技艺和一丝不苟的态度，唤起了人们对于茶和茶文化的尊重。

　　一片叶子的凤凰涅槃离不开人的智慧

　 “很多人知道铁观音的香气很浓，但却不了解香气是怎么产生的，所以就有人说是加了香精。”福建安溪绿甘特茶厂董事长张元宵说，这次，他直接把制作铁观音的一系列机器搬到了茶王赛的现场，从晒青到摇青，再到炒青、揉捻，直至最后的焙干，全部是人们智慧的结晶，消费者全程近距离观看的同时可以呼吸到沁人心脾的茶叶清香。

　　原来铁观音浓郁的香气来自摇青和炒青的过程。虽然已用机器代替了过去的手工，但摇青和炒青的程度仍需要人去感知，比如摇青的次数以及炒青的温度。在这两个步骤中，新鲜采摘的茶叶水分不断被蒸发，使叶内具有青草香的低沸点芳草物质挥发，高沸点芳草物质显露。“茶叶经过沸水泡后，香气自然就舒展开了，而不是因为添加了香精。”张元宵解释道。

　　要制出一杯好茶，需要人与自然的完美结合，更需要人去品尝。“本届茶王赛，国香茶城提出‘健康茶、传统茶、百姓茶’就是在提倡铁观音返璞归真，让人们正确认识铁观音的传统工艺，使铁观音走进寻常百姓家，希望能对现下的铁观音市场起到良好的推进作用。”河南省茶叶商会会长、郑州国香茶城董事长姬霞敏对本届茶王赛进行了点评。

　 “斗茶”大赛获奖名单

　　清香型金奖

　　0595茗茶、茶农世家、紫云鸿渐茶业、御馨茗茶、福溪香茗、圣尊茗茶、安溪天成茶厂、中泉众品茶业、安溪盛兴茶业

　　浓香型金奖

　　詹家茶业、珍韵名茶、紫云鸿渐茶业、万香茶业、蒲阳茗茶