■问到底

玄武区赵先生：我最近发现，每次周一来上班，茶杯里上周五泡的茶水表面都漂浮着一层油脂，一块块晃荡着，发出乌黑的亮光。有时油脂还会粘在茶杯壁上，这是怎么回事？有人说我喝的这个茶叶在生长过程中受到污染，茶园紧邻公路，空气中漂浮的油污吸附在茶叶里，泡久了才会分离出来，表明这茶叶污染太大。害得我都不敢喝了，想知道这层油脂到底是什么东西？这种茶叶是否对身体有害？

油脂不是污染物

水果蔬菜也会有

记者试验了一下，当天泡的茶，次日来看，表面并没有油脂。第三日来看，上面就漂浮一层油脂，时间越长，油脂就越多越厚。奇怪的是，不管是新茶旧茶，还是好茶普通茶，都存在这种情况。这些剩茶表面漂浮的油脂是什么物质？是不是茶叶里的污染物泡开后凝固而成的？

记者咨询了江苏省农林厅园艺处研究员陆爱华。他解释说，剩茶表面的油层是单宁类物质，学名鞣酸，多呈鳞片状，味涩有微臭，广泛存在于果蔬植物中。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留，因此不要担心这类的茶叶受到污染，只管放心喝。他同时解释道，很多果蔬都含有单宁物质，如谷豆类的大麦、高粱、绿豆，果蔬类的洋葱、葡萄，茶叶。绿豆放在铁锅里煮了以后会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开以后，表面也会变黑。这就和茶叶水放置时间久了表面形成漂浮物一样，都是因所含的单宁氧化所致，而颜色发黑，是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁。

隔夜茶水不能喝

氧化物影响消化

一般来说，茶叶冲泡后应尽快品尝饮用，隔了半天后就跑味了。隔夜茶有害身体不能喝，上面漂浮油脂的剩茶水更不能喝了。陆爱华说，单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，不利于人体健康，所以不要喝隔夜茶。第一，单宁氧化物不易被人体消化，虽然它不会直接抑制消化酶的活性，但容易在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合物；第二，单宁氧化物在消化道中与矿物质如铁、钙复合，影响铁、钙的吸收。类似苹果、梨、茄子、土豆等含有单宁物质的食物，切开后最好尽快食用，切勿等到表面形成单宁氧化物后再食用。

实习生 仲茜 快报记者 赵守诚

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剩茶十大妙用

驱蚊，将用过的茶叶晒干点燃，可驱除蚊虫，对人体绝对无害；冲泡过的茶叶倒在花盆里，能帮助花草发育与繁殖；杀菌治脚气，单宁酸具有杀菌作用，将茶叶煮成浓汁洗脚，日久便会不治而愈；消除口臭，将茶叶泡过后含在嘴里；护发，洗头之后，再用茶水洗涤，可使头发乌黑柔软，富有光泽；将泡过的茶叶用来洗衣，能保持衣物光亮如新；将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、泥污的皮鞋，深色的衣服都可去污洗净；器皿中有鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥；煮茶叶蛋；制作茶叶枕。