民间把热饮的茯茶称为熬茶。“花儿”里这样唱道：茯茶嘛滚成个牛血了，我当成隔年的醋了;心里的亏枉哈不憋了，给我的连手们诉了。

老西宁城里也有较为高雅的茶园。请人喝茶，是曾经的时尚。笔者记得，20世纪50年代，老西宁城西关桥东西两侧，北门外的香水园，南门外、东门外的不少地方，都还有规模不同的茶园。进入茶园喝茶，在当时是一种奢侈，因为普通人家一般不会跑到外面喝茶。钻茶园的，不是殷实人家的主儿，就是南来北往的生意人。

“三炮台”是西宁人钻茶园的最爱，一只直径约二寸的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘，喝时，碗底要放上适量冰糖、当时时髦的陕青茶或兰州茶，碗里放上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花，再放入本地产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。喝茶时，人们坐在茶园里置放的白帆布躺椅上，悠然自得。