茶，在香港经常能够喝得到，但你对茶又有多少认识？即使平日有上茶楼“饮茶”，名为“饮茶”，受重视的似乎还是点心多于茶，想知道更多关于茶的知识，拣选一款合自己心意的茶，到茶店精挑细选，肯定能找到一款让你一尝再尝的茶。怎样挑选好的茶叶，冲泡时又该注意些什么，现在不妨听听专研和经营茶叶的张志敏慢慢介绍吧。　

上茶楼不是不能喝到茶，只是种类和质素未必能照顾到不同客人的口味，至少乐茶轩经理张志敏(Percy)是这样认为的。“说到喝茶，在香港很多时都是上茶楼吃点心时喝茶，着重点心而不是茶，但未必有齐各种茶类和照顾不同客人的口味，对茗茶有兴趣的朋友，不妨多去几间茶店问问看看，对认识茶类都很有帮助。”

一般人都分得出红茶绿茶，或清淡浓郁的味道，不过，Percy介绍时指，茶其实可分成六大种，即红、绿、黄、青、黑和白。“按发酵程度而有所分别，影响味道和颜色。如红茶与绿茶便是两种不同的发酵程度，以青茶如铁观音则是介乎两者之间。”她说黄茶虽是比较难找，但基本上在香港都算是容易找到不同茶种。“特别是普洱和寿眉，在内地其它地方，容易找到在当地生产的茶，要像香港那样找到多种其它地方的茶就难得多。”

她指乌龙较受欢迎，对茶认识不多的朋友可先试饮，觉得味道合乎心意才选购，然后再尝试其它茶种，如味道够厚的霍山黄茶也同样是深受欢迎的茶类。“喝茶像是有个阶段，当然各人不同。有的人起初可能会先尝花茶、绿茶，味道清淡，然后转饮茶味较浓、层次丰富的岩茶，再经过一段时间，可能会喜欢喝味纯的普洱，各人茗茶的先后次序都不一样，视乎你喜欢哪种茶。”

喝茶具保健疗效

其实茶除了味道怡人之外，也有其保健功效，张志敏指在《茶经》里提及到茶带寒凉的特性，最适宜“精行俭德”的人饮用。“茶略带寒凉，饮用者最好心里先有个限制，不会喝太多或太少，取中庸之道，这也对健康有帮助。部分茶较寒凉，但也有些是较为正气，颜色是个好提示，颜色愈浅的茶如绿茶白茶便愈寒凉，在夏天喝有消暑的功效，而冬天则可喝颜色较深的乌龙、铁观音，而普洱比较中性，可当保健茶饮用，所以又有‘老人茶’的名称。”她又指要视乎体质，若是体质燥热，还是少饮用红茶为宜。另外，也可按不同的天气喝茶，绿茶如龙井和碧螺春都适合夏天喝。

茶的另一重要特点就是有保健作用，尤其是当中的成份—氥。“有助降血脂、血糖，帮助消化，提神、解酒和防癌。除了保健作用，其实也可是一个发掘乐趣的平台，平日家庭聚会或洽谈生意都是当中一个媒介。”她补充，即便是冲茶，在过程中也能使人静下来，放松减压，当中也蕴含艺术、历史：“绝对不是冲泡一杯茶那样简单。”

冲泡时配搭合适茶具

冲茶既可仔细地冲，用不同器具，按步骤和水温冲泡，如绿茶便需先得以冻水浸泡使茶叶发胀，再在经浸泡的冻水浇上热水才慢慢享用。Percy指现今都市人生活忙碌，若是在家冲茶，又不想太麻烦的话，其实一个茶壶、茶杯加上热水便行。“方法上没有对与不对，而是冲泡出来茶好味与否，拣选一个方便自己的冲茶的方法便可以了。”

她指出冲茶时有三个元素影响茶的味道：投茶量、水温和浸泡时间，三者互为影响，互相平衡。“若是投茶量多，浸泡时间需相应缩短，免得热茶过浓。或是水温不够高，则浸泡时间需延长。若茶叶颜色浅，我们偏向用较低水温来泡茶，味道不会苦涩；深颜色的茶则要用较高温的水冲泡。”

而泡茶时选用合适的茶具，也可以令茶味相得益彰，茶具大致可分玻璃、瓷器和陶土三类，“欣赏茶叶形状和颜色可用玻璃杯，但保温能力较低。瓷器如出产自景德镇，薄而通透，画花精致，冲泡红茶绿茶等不同茶类都适宜，不吸味也不吸色。至于紫砂泥，则较多气孔，保温效果甚佳，吸茶味和茶色，所以最好冲泡同一种茶，愈用愈香，也能迫出茶味。”

选茶时“望闻问切”

是否一定要挑价钱最贵的茶叶来尝才算是“叹靓茶”？Percy认为简单最实际。“试饮后感到舒服的感觉，那茶叶已算是够好够靓。”

她建议拣选茶叶时可像中医师诊症那样“望闻问切”。“看茶叶形状和色泽，颜色均衡比较好，嗅出茶叶的味道，如有果香的茶叶就必定有果香。问就是询问有关茶叶的资料，茶的来源地、收成时期等。然后挑些茶叶放在手上捽，容易捽碎成粉末即表示茶叶干身，代表茶叶保存得好。最后便是试饮，尝尝是否有杂味，适合自己。”她说保存茶叶要用密封罐，放在阴凉处，避免放在阳光照射及湿气重的地方。

喝茶固然有助心静，为自己选喜欢的茶来品尝更是赏心乐事。

(摘编自香港《文汇报》 文/卢宝迪)