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淡淡抹茶味悠然暮春香

更多 茶叶新闻 内容  |  2016-04-22  |  京华时报  |   新闻爆料

原标题:淡淡抹茶味悠然暮春香

神州茶网4月22日 讯:抹茶是一种历史悠久的食材,由春茶的嫩叶经过多道工具碾磨而成。由于其饮用方法步骤严格而繁琐,所以并不为大多数人所熟知。但由于其独特的味道和色彩,却成为烘焙中经常用到的食材,成为很多人的心头好。当下芒果、草莓等水果新鲜上市,搭配抹茶,尽享如春一般清新的颜色和味道。

堡尔美克抹茶海绵蛋糕

之所以介绍这款模具,是因为通过这款模具制作的蛋糕,不仅可以吃,还可以当作容器。通过添加不同颜色的粉类食材,如可可粉、抹茶粉等,就可以制作出颜色不同的蛋糕容器,再发挥创意填充不同的食材,让烘焙变得更有乐趣。

所需材料:鸡蛋3个,低筋面粉90克,抹茶粉10克,细砂糖70克,黄油30克(10克用来涂抹模具,20克加入蛋糕中)

制作过程:

1.鸡蛋打入盆中,加入全部的砂糖,进行打发,至蛋液可以画出花纹且不易消失。打发时可在蛋盆下方放入一个盛满热水的大盆,更利于全蛋打发。

2.筛入混合好的低筋面粉和抹茶粉,切拌均匀,注意不要画圈搅拌。

3.将20克黄油提前隔水融化,加入混合好的面粉糊中。

4.剩余的黄油均匀地涂抹在模具的每一个角落,将混合好的面粉糊倒入模具中。

5.烤箱预热,175℃,烤制12-15分钟。

6.烤好的蛋糕放置常温,就可以进行装饰了,可以倒入酸奶,用水果、饼干等,还可以使用冰淇淋、布丁等进行填充,总之把它当作一个容器,喜欢什么就放什么吧。

mini抹茶戚风

mini的身材,让所有喜欢甜食的人都无需担心它的热量,小小的个头,即使与小朋友分享,也不用担心弄得满脸都是。泡一壶早春的新茶或冲一杯甘醇的咖啡,慢慢体会蛋糕与奶油霜,在清爽与香醇之间的美妙。

所需材料:鸡蛋3个,低筋面粉45克,抹茶粉5克(可可粉5克),植物油25克,鲜牛奶25克,细砂糖30克(20克加入蛋白,10克加入蛋黄中),柠檬汁适量

制作过程:

1.蛋黄蛋白分离,蛋白中加入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至干性发泡的状态。

2.蛋黄中加入植物油、牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。

3.将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。将面糊倒入裱花袋中,挤入纸杯中至三分之二处。烤箱预热,170℃烘烤约10分钟。

4.奶油霜的制作方法:将50克黄油软化后加入30克糖粉,用打蛋器打发至黄油体积变大,颜色变浅,加入20克炼乳、适量香草精、少许柠檬汁和牛奶20毫升,并用打蛋器,刚开始会呈现豆腐渣状,搅打光滑细腻的状态即可。使用裱花袋挤出奶油花,再用各种小糖珠进行装饰。

水果班戟

班戟曾一度大热,细腻的饼皮包裹着细致的果肉和绵密的淡奶油,让人久久回味。甜品店里的榴莲班戟,常用淡绿色的饼皮,透着一股清爽。当下正是草莓、芒果等水果上市的季节,不妨用不同色彩的饼皮包裹不同的馅料,尽享春天的味道。

所需材料:低筋面粉50克,抹茶粉10克,牛奶175毫升,鸡蛋1个,黄油10克,细砂糖20克,淡奶油、水果适量。

制作过程:

1.将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖打散搅拌,无需打发,倒入牛奶搅拌均匀。

2.将低筋面粉与大麦若叶粉混合筛入牛奶蛋液中,混合均匀。黄油提前融化,倒入面粉糊中混合均匀。

3.将混合好的面粉糊过筛,滤除小面疙瘩,让面糊更加细致。面粉糊放入冰箱静止一个小时左右。

4.平底锅烧热,倒入适量面糊,转动平底锅,将面糊均匀覆盖锅底,当所有的面糊变透明即可。

5.自然晾凉,在饼皮中包入水果和适量淡奶油,放入冰箱冷藏一小时左右,风味更佳。

图/文/制作 京华时报记者 孙少君

京华时报制图 艾玖玫

 

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