“早茶客”以车夫菜贩居多

　　1936年《长沙市指南》中也指出，当年享受早茶生活的顾客，“以车夫、菜贩居多，中下阶级，亦复不少。”

　　民国记者严怪愚在上世纪三十年代的新闻报道《茶馆里的众生相》中也说：长沙的茶馆不是士绅阶级、不是有闲分子消遣的地方。一般来说，茶馆是劳动阶级的休憩处，是无业游民饱肚的地方而已。到徐松泉喝茶的，是那些无业游民同劳动阶级，间或也有几个准士绅之流。拖车子的、工厂的工友，身子疲倦了，市中又没有公共花园供他们休息，肚子饿了，袋子又不允许他们上酒席馆、进咖啡店，于是他们便一个人或邀集几个朋友：“到徐松泉去！”进铺子，帽子歪歪地戴着，屈一只脚在凳上，茶房马上便走拢来，问你需要什么：“包子乎？瓜子乎？烧饼乎？”茶当然是不要问，只管拿来！工友的父亲，车夫的父亲，年纪来了，不能上工厂，也不能拉车子，他们成了儿子的寄生虫，枯坐在家里没有事做，阔气着的地方去不成，于是也约着几个老朋友，跑到徐松泉来，喝一杯茶，抽一支烟，吃两个包子，以消磨一天的无聊。兴趣来潮的时候，又谈谈隔壁邻舍的琐事……

　　长沙史志专家陈先枢说：民国时期，长沙有四大茶馆，黄兴南路德园茶馆颇吸引政界及教育界人士，工商界人士则习惯到大华斋去，手艺工人偏爱老照壁徐松泉，行栈老板及上街先生、经纪人则爱在西牌楼洞庭春茶馆聚会。也就是说，穿行来往于民国时期茶楼的人物，多是形形色色底层草根人物，但少数较好的茶楼，也仍能吸引少数军政文教界的官绅名人一往。

　　当然，很多吃“了难饭”的人也会坐在茶馆中议事，他们或是调解街坊保甲扯出来的麻纱，或者是秘密商量如何酿造一些不可告人的事端来。

　　最过瘾的事 清晨去茶馆

　　1936年的《长沙市指南》记载了长沙底层市民最过瘾的一种生活方式：一大清早，就赶往茶馆洗面擦牙喝早茶。

　　当年，长沙市区内的茶馆开市，比其他行业要早，但无夜市。每天早晨四点多，茶馆即开始营业。一般市民习惯清晨醒来后，奔往茶馆，洗脸用早点，当然手中一定捧着一杯酽茶，无论寒暑从不间断。

　　新中国成立后，文化名人们来长沙参观，长沙文化人常将他们带去老茶馆，在沸腾的早茶生活里，体味长沙的市民生活。1953年的一个清晨，湘剧名演员彭俐侬、徐绍清即带“北影”名导演汪洋去德园喝早茶，数十年后，汪洋对此次兴奋的体验仍念念不忘。

　　如今，长沙的早茶生活仍在坡子街火宫殿、西牌楼洞庭春、中山亭清泉阁等茶馆中延续着。

　　混合茶、双包按及零食

　　旧时长沙，普通茶客到长沙茶馆中喝茶，以+，-(./喝“混合茶”者居多。

　　混合茶，以绿茶、花茶、老母叶等混合在一起。长沙人口味重，混合茶酽，很“打水”。经开水反复冲泡后，一杯混合茶的茶汁依然浓厚。很多茶客，在家里泡茶，总不能达到老茶馆中的效果，有人甚至怀疑是不是茶叶中掺有“蚕子屎”，其实，每行每业的经营，都有各自不外传的诀窍。

　　当然，当时高档茶楼中，除了长沙惯见的混合茶外，毛尖、云雾绿茶、河西园茶等，亦可据客人需要提供。《清稗类钞》中甚至记载，清末时期，长沙茶肆中，“又有以盐姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶。”

　　和广东早茶类似，长沙早茶向来提供面点，如糖包子、肉包子、烧麦、油饼等。旧时长沙人吃早茶，惯于吃“双包按”，即将糖、肉两个包子抠去底板面团，塞进几粒去皮的花生，将两个包子按在一起，捏扁来吃。这种吃法也被称作“老蚌含珠”。

　　长沙各知名早茶茶楼，必定有知名点心，德园包子，广为人知，不必过多唠舌。老照壁徐松泉茶楼，严怪愚在民国的报纸上说过，这家店自制的银丝卷与烧饼最为著名，几乎可以与柳德芳的汤圆同时垄断市场。而西牌楼的洞庭春茶楼，在过去则以油饼好而出名。“吃包子烫了背”，长沙市井普遍的说法是，这包子来自茶馆的门市销售。

　　除了茶水、点心外，长沙老茶楼一直以来提供零食。晚清遗老徐珂在《清稗类钞》中明确记载道：

　　“长沙茶肆，凡饮茶者既入座，茶博士即以小碟置盐姜、莱菔各一二片以饷客。”

　　家住都正街的文史专家易仲威老人介绍，德园楼上昔有雅座，桌上摆有一壶四杯，两盘两碟。两盘是花生米和黑西瓜子，两碟为冰糖梅子和玉醋嫩姜片。

　　【民间记忆】

　　很多茶馆还活在茶客们的嘴中

　　罗大发

　　如今提到长沙民国时期的茶馆，只提德园、徐松泉、大华斋、洞庭春四大家。其实，深入长沙茶客中，会发现，原来形形色色的茶馆还有很多，它们都拥有各自的故事和荣辱。

　　 老龙潭的沙河茶馆迟一步要等座位

　　在老长沙，架划子的小菜贩子、渔夫常聚-./01集在溁湾镇一家老字号茶馆中。

　　六铺街的朱张渡、碧湘街的达仁楼、现杜甫江阁斜对面的西湖桥、洋船码头的小西门，这里分别有四家茶馆，它们是船老板、鸡鸭鲜鱼贩子、篾匠老板闲谈接洽业务之处。

　　老龙潭的沙河茶馆取白沙泉水泡茶兑开，吸引众多泥木工匠、圆木师傅，当年，到这里呷早茶，迟来一步就要等座位。南门口的德园、庆兴楼茶馆的早茶回头客多为南门口、道门口的商贩，外地客商亦常慕名而来。

　　中山路湘华斋茶馆、又一村茶楼，是粮食干货行老板及花鼓戏爱好者常来报到的地方。

　　北正街开设有群艺湘剧戏院，这条长街上有福枝春、清泉阁两家茶馆。

　　青石井万芳斋、鱼塘街祥华斋茶馆，来喝茶的多是小百货商及鞋、布店老板。

　　南门外楚湘街天符宫戏院旁的集成楼茶馆有140年历史，吴德厚老人至今仍保存该茶馆当年烧开水用的两把铜壶，铜壶每只各重“四斤六两”。

　　新河茶楼地处北郊避风良港旁，转运货物粮食的商贩、船工，远道来开福寺的香客多会于此。

　　 梁八爹带彭俐侬到洞庭春唱“桌子戏”

　　长沙茶馆多为两层楼房，一楼多半是制作间兼外卖部，二楼是茶客沸腾的茶室。当年太平街三湘楼与我家打隔壁，一楼做点心的作坊与我家只一板之隔，天未亮就听得案板啪啪地响，手拉风箱一拉一送发出“嗵—哒”、“嗵—哒”的响声，蒸笼云蒸雾罩。有时，清早起床，我家会发现桌上有被咬烂的包子，这是贪吃的老鼠从隔壁搬运而来。记得该店有个跑堂师傅绰号“三湘猴子”，一大早双手叠放二十多盘包子趁热送上楼。那时没有电灯，有一天，他一只脚在上楼时绊得往下一跪，但手腕上托着的包子却没有掉下来一个，茶道功夫真是了得。我记得，早上四时许，每家茶馆开门火炉旁即备有木脸盆、擦牙灰、萝卜手巾，供茶客洗漱。

　　西牌楼百年老店洞庭春茶馆是长沙目前原址保留的一家最知名茶馆。解放前，这里就是被茶汁浇沃的戏窝子。该店早点有珍珠烧卖，糖、肉、盐菜、枣泥包子，夏天做凉发糕，煮绿豆稀。楼座备有布吊扇由人拉扯取风。每天有专人送发戏剧节目单。听说，当年湘剧班里有个男旦演员梁八爹，每天到洞庭春呷茶，都带年少的彭俐侬去坐茶馆，唱“桌子戏”。有一次梁八爹叮嘱彭俐侬说：“到了洞庭春有人叫你唱戏，你就大声地唱，赚了钱，八爹给你买洋娃娃。”

　　药王街出口处有一家爱群茶楼，地处灯红酒绿的八角亭闹市，该茶馆设包厢雅座，执丑业，人称快活楼。

　　其实，设在皇仓街的远东咖啡店也备有高档茶座，它与其他茶馆不同之处在于：不卖早茶，下午和晚上茶生意特别好。演员唱完戏卸妆后，就到茶座喝茶呷夜宵。

　　长沙茶馆，仍保留旧时民情风貌者所剩无几，惟洞庭春茶馆历百年沧桑，因老板龚少泉经营有方，其传统仍在流承。如今长沙喝早茶的茶馆，较受普通草根老市民欢迎的仍有铜铺街的路边斋、中山路九元店（即清泉阁）等数家而已。

　　长沙茶馆记事

　　任波

　　★180年前，文化人搞了场茶楼“派对”

　　长沙茶馆，至迟在明末即应出现。但尚未找到明确文献记载。

　　引车卖浆之流群聚的茶馆生活，不为文人所重。我们见到的较早茶楼资料，即因文人雅聚而流传。

　　道光五年（1825年），曾被誉为“湖南四才子”之一的宁乡黄本骥，召集湖南文化人在“重阳节后四日”，在今天解放西路（青石桥）上的云阳楼茶馆雅集。

　　黄本骥召集众人聚会的《云阳楼看山约》手迹至今仍完好保存于湖南省博物馆内。

　　《云阳楼看山约》全文如下：“长沙秋色以麓山为胜，郡城看山以云阳楼为宜。楼踞明藩故城之巅，市人卖茶所也。选兹胜日，招集同人，扫花煮茗，为看山之会。俾旧能联，重阳可展。或凭高而作赋，或分韵以留题，善画者洒墨成图，能琴者挥弦寄兴。云峰佳处，良会难逢，本无空谷遐心，致使山灵负屈。”

　　这次以“看山”为名的茶楼“派对”获得了成功，茶会上的诗画集纳成册，流传后世。

　　★同治年间，中高档茶楼至少有17家

　　晚清同治光绪年间，东征太平军的湘军将士“帕首荷戈，意气洋洋而归”。在长沙城内，他们不但四处购地建房，抬高长沙地价，同时，还将繁华都会上海等地的新空气带到长沙。长沙娱乐空气大盛，在此时代背景下，长沙出现不少高端消费的中高档酒馆茶楼。

　　晚清剧作家杨恩寿在《坦园日记》中记叙，八年之内，即曾近三十次出没于长沙市内的20家中高档茶楼中品茶。

　　有名字可考者有17家，即：雨松亭、玉兴楼、楚雅楼、楚馨楼、松泉茶室、瑞松楼、玉湘亭、白云湘、涌湘亭、听月楼、白雅亭、清湘楼、楚胜楼、声洋楼、庆湘亭、玉松亭、碧湘茶室等。

　　其中，松泉茶室即民国四大茶楼之一的徐松泉茶楼。该茶楼在上世纪50年代初方由女主人徐氏姊妹捐献给政府。当时，已有茶馆用白沙水烹茶。西湖桥畔的碧湘茶室，本可靠水吃水，但它却偏偏从白沙井运水过来。

　　此外，像听月楼等茶楼，已有女伶陪唱。

　　★一碗值两升米的茶，酿出祸事

　　清朝将亡之际，长沙下坡子街天然台茶楼从上海引进蒸馏水设备，提取纯净水烹茶。

　　当时茶水定价，每碗盖碗茶120钱，值两三升米，轰动长沙全城。当然，能够享受这种高消费的只是少数人。

　　随后不久，长沙因饥荒和粮食过度外运，有赤贫人家因缺钱买米受辱，全家投老龙潭自杀。到南门口里仁坡平息群众请愿的巡警道赖承裕，竟不清白地对陷入饥饿中的群众说：“你们长沙人吃得起120钱一碗的盖碗茶，为什么就吃不起78文钱一升的米？”

　　饥民愤恨庸官至极，一声怒吼，将赖承裕吊了半边猪（即一手一脚悬空吊起），由这个导火索，燃发中国近代史上著名的长沙抢米风潮。第二年，清朝廷被推翻。

　　其实，普通长沙茶馆的茶，并不值钱，1936年《长沙市指南》中说，“茶资各店不同。大约每壶3分至5分，或一角止。点心则以件数计算，每件约铜元8枚至12枚止，大洋2分至5分，至于小费，听客自便，并不计较”。直到1947年，长沙多数茶馆的茶资仍显低廉，大约8～10个铜板，可购一壶茶，一壶茶可供4人饮用。

　　长沙老城，1906年注册登记的茶馆茶摊担达200余家。1922年，长沙有茶馆75家，1926年增至115家，茶楼间已分档次。抗战胜利后，长沙大小茶馆有170家。

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