【问答贵州茶】贵州冲泡“冲”出了什么？

神州茶网6月18日 讯：一杯好喝的贵州茶体现了当地的山水环境，茶园管理，加工工艺，冲泡技术……但最终消费者面对的重要问题是，自己如何冲泡好一杯贵州茶。快节奏生活的今天，许多年轻人要求冲泡技术“提速”，要求随时随地能获得一杯好茶。2014年，贵州根据贵州茶的特点提出了新的冲泡方式——“贵州冲泡”。

从最初进入茶席的“应者寥寥”到融入茶客的千杯万盏，“贵州冲泡”已经前行六年。

“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”，风格鲜明的贵州冲泡用这16个字挑战了一些泡茶旧观念，10秒就能获得一杯好茶。

“冲出”贵州茶特点

此前多年，贵州茶遇到一个很大的问题：作为高山绿茶，内质丰富，按传统方式泡茶，滋味浓而苦涩。参加全国评茶，评语里也常见“苦涩”二字。于是贵州茶人参赛，无奈只能采取“减茶量多加水”的办法“应试”，日积月累，外界对贵州茶的固有印象变成了：“贵州淡”“贵州茶不香”“贵州茶不经泡”。

从种茶到制茶，贵州人对茶的“追求”，连冲泡都放在心上。

时间走到2014年，“贵州绿茶”着手申报国家农产品地理标志登记保护产品。标准需要定下来，冲泡方式创新的呼声在业内越来越高。

贵州绿茶的特点是翡翠绿，嫩栗香，浓爽味。根据国家权威机构的检测，贵州绿茶的水浸出物含量高达40%以上，高出国家标准6个百分点。

要怎么冲泡才能更好凸显贵州茶的特点，泡出贵州茶的质地?

贵州省茶办对贵州冲泡启动了规模实验。

今年出版的书籍《黔茶十年》回忆了实验过程：“使用盖碗，用以往习惯3克单芽150毫升水冲泡，得到最多的评价是贵州茶很好，味道淡，不香。通过反复实践，加大投茶量至4克、5克和6克，用沸水冲泡激发香气，改单芽为持嫩性好的一芽一、二、三叶，解决味道淡和不香的问题，因此得出‘高水温、多投茶’。由于水温高、投茶量较多，若冲泡时间长了慢了，茶汤会苦涩不好喝，为了缩短等待时间，因此得出‘快出汤’。一杯茶一直泡着会由于茶多酚含量远大于氨基酸含量而苦涩不好喝，因此得出‘茶水分离’。”

“冲出”贵州好生态

旗帜鲜明地提出不洗茶,冲击了传统的“茶必须要洗”的观念，缘于贵州茶的干净。干净，才不需要洗。

2008年贵州规划未来要种植的400多万亩茶园的时候用GPS定位，检测土壤的pH值、还有重金属元素，确保土壤重金属安全且适宜种茶的区域，才规划为茶区。贵州现在种植的几百万亩茶园，都是在这种精确检测、确保重金属安全的背景下种植出来的。

从茶园安全入手，率先在全国提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性农药吡虫啉啶虫脒等农药,茶园农药的禁用在国标16种的基础上提高到63种。2018年贵州省农产品质量监督检验测试中心抽检茶样660个,农药残留及重金属合格率100%。

从区域管理上，湄潭、凤冈、正安、松桃、雷山、思南、普安、余庆、瓮安等9个县成功创建“国家级出口茶叶质量安全示范区”,占全国示范区总数的1/4;60家企业上线的省茶叶质量安全云服务平台运行正常,121家企业录入贵州省农产品质量安全追溯系统。

贵州绿茶冲泡大赛，通过“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的冲泡方式，评选冲泡“高手”。

“冲出”贵州“茶粉”

2015年，贵阳“妹子”刘蕊在英国制作华伦天奴春夏季广告片，摄影棚里响着快节奏的音乐，拍摄却陷入瓶颈，“咖啡和甜点都耗尽了，我想起背包里有一盒从贵州带到英国的绿茶。”刘蕊说。她至今记得，那壶茶“真香”，香味“惊动”了摄影棚里的同事。大家围过来问她泡的是什么。刘蕊说，泡的是家乡的绿茶。她从手机上点开贵州的介绍，大家都震惊于贵州的美。有人将音乐换成了悠悠的东方旋律。在愉快轻松的氛围下，拍摄很快完成。