茶主要风味化合物的合成受到植物激素的调控

神州茶网8月3日 讯：茶的风味物质可分为挥发性物质和滋味物质两大类，它们赋予各茶类以各自不同的风格和级别。亦能如实反映出正常茶与劣变茶、新茶与陈茶、嫩茶与粗老茶等的区别，但嗅觉器官受最低感知浓度(阈值)、化合物挥发性蒸气压、人的嗜好等多种因素的影响，而感官嗜好又受人种、遗传、环境、习俗和生理等多种因子的影响，因而不能单凭某些成分的有无或绝对金一量的高低来评价茶叶风味与品质优质。

安徽农业大学茶树生物与利用国家重点实验室研究团队于2020年5月7日在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表题目为《The Biosynthesis of Main Taste Compounds Is Coordinately Regulated by miRNAs and Phytohormones in Tea Plant (Camellia sinensis)》的文章，该文章通过研究茶树主要风味化合物的生物合成调控机制，报道miRNA-TF与植物激素协同调控茶树叶片中主要风味化合物的生物合成。

根据同一枝上不同叶位的叶片所含的丰富的风味化合物，一芽一叶，甚至只有一芽制得的绿茶质量最好。为了阐明这些化合物的生物合成调控机制，研究团队使用了芽的五个叶位置的叶子，通过代谢组、转录组、sRNA、降解组和加权基因共表达网络分析等方法对其进行了分析。

通过分析，发现139对miRNA-靶向基因配对与风味化合物生物合成有关，96对miRNA-靶向基因配对参与植物激素合成或信号转导。此外，miR166-HD-ZIP、miR169-NF-YA、IAA、ZA、ABA和JA的含量或表达与没食子儿茶素、咖啡因和茶氨酸的积累呈正相关。

而miR396-GRF、miR393-bHLH、miR156-SBP、SA的含量或表达与这些化合物积累呈负相关。在这些重要的配对中，通过qRT-PCR、Northern blots和共转化进一步验证了miR396-GRF和miR156-SBP配对。这是首次报道miRNA-转录因子与植物激素协同调控茶树叶片中主要风味化合物的生物合成。