N王帆宇 整理

饮茶无法摄取茶不溶于水的成分，茶叶的不溶性成分包括纤维素、蛋白质、脂类、脂溶性维生素、不溶性矿物质等，其含量高于可溶性成分。而食茶则能弥补这方面的不足，不但能高效地利用茶的保健效果，还能减少茶渣，更加环保。

事实上，食茶虽不如饮茶盛行，但历史却更加悠久，除了最出名的抹茶法，在国内的一些地区还保留着独特的食茶法。茶叶专家陈郁榕老师将为本期《茶周刊》说一说食茶。

明朝之前食茶是主流吃茶法

人类利用茶叶就是从食茶开始的，最早的方法是生嚼茶叶，此后为烹煮做菜或茶粥。

在《晏子春秋》中就有“茗菜”的记载，在《晋书》中有“茗粥”的记录。唐宋时，将茶鲜叶蒸软加工成的团茶、饼茶，有龙凤团饼之称。

宋徽宗的《大观论》里，有关于饮用时将茶磨成粉末状冲饮的内容，具体讲到泡茶时怎样碾成粉，如何用筅搅拌茶水等。这种饮用法就是将茶与水混合搅拌均匀后全部服下，确切地说就是食茶法的一种。

从唐朝开始散茶的加工法逐渐完善，到了明代朱元璋下诏“罢造龙团”开始，茶叶的生产逐渐以散茶为主，饮茶才在这个历史变革中逐渐取代食茶占据主流。

粉末状茶冲饮法在唐宋时候传到日本，演变成今日的抹茶法，并与日本文化相结合逐渐形成日本茶道，一直流传至今。

现在，在国内一些地区的少数民族聚居地，还保留着独特的食茶法，比如基诺族的凉拌茶、布朗族的酸茶、土家族的擂茶等。

少数民族的传统食茶法

在现如今的中国，少数民族的传统食茶法、茶叶与烹饪的结合、抹茶法等，是依然存在的食茶法，但其推广程度，与饮茶法相比，只能算“非主流”。

凉拌茶：来自云南基诺族的传统食茶法，做法是将茶嫩叶揉碎，加入切碎的黄果叶、辣椒、大蒜、适量的盐，再加少许泉水，拌匀后当菜吃。

擂茶：土家族的擂茶了解的人较多，是将茶鲜叶和炒熟的花生、芝麻、米，以及生姜、盐、胡椒等放入镭钵中，锤压成糊状，然后冲水食用。

抹茶法：抹茶是用碾茶（一种遮荫栽培的嫩叶绿茶）磨成非常细微的茶粉，其氨基酸含量较高，滋味鲜爽，苦涩味少。冲饮法为，在抹茶粉中加入热水，用茶筅快速搅拌，将茶与水拌匀直至起泡，便可饮用。

陈郁榕，原福建省茶叶质量检测站站长，全国茶叶标准技术委员会委员