川菜讲究一个百菜百味，口水鸡的做法本来非常复杂，但是可以改良。茶叶在汆水的时候就可以放入，从冷水烧开可以将茶叶的香味慢慢渗透入鸡肉之中，再放入葱姜料酒，加入适量的水用大火烧开。口水鸡是道冷菜，但鸡肉不能等他自然凉而是需要立即放入冰水中，这样鸡肉才能更紧质皮才能更有弹性。在处理鸡肉的时候可以制作口水鸡的辣油。当葱蒜的香味散发出来就可以捞出来了。剩下的油倒入辣椒粉中制成辣椒油。因为在冷水中浸泡过，切鸡翅时能明显感觉到鸡皮的韧性。川菜上都会散上一些花生碎不但能曾香还有点脆的口感，但是市场上买不到处理好的只能自己回家处理。淋上辣椒油使之入味，散上碎花生、熟芝麻、葱花这道口水鸡就做好了。 st26.com 索拓茶网