原题《青山绿水育佳茗 千载传承白毛尖》
神州茶网 讯： 它生长在终年云雾缭绕、雨水充沛的粤北山区，因身上披着一层薄薄的白毛而得名。它曾被列为朝廷贡品，在茶圣陆羽撰写的“茶叶百科全书”——《茶经》中占一席之地。它多次获得“全国名优”、“名茶金奖”荣誉，2009年获批为“地理标志保护产品”。它就是饮之“爬山涉水30公里仍不口干”的乐昌白毛茶。
产品特色：好山好水出好茶
白毛茶又称白毛尖，是乐昌名优土特产，主要产于大源、九峰等山区镇，其中以沿溪山茶场所产最具代表性。白毛茶茶汤香持久，饮之可生津解渴、醒脑提神、消食开胃，并对呕吐、龋齿、口臭、高血压等病症有一定的辅助治疗作用。
每年的4月是白毛茶的春茶生产季。日前，沿着蜿蜒曲折的盘山公路，记者一行驱车来到沿溪山茶场走访。从山脚往上看，一排排茶树仿佛巨大的碧绿的卧蚕，爬满了整个山头；从山顶往下看，整个茶园恍若铺上了一层绿油油的地毯，苍翠欲滴。由于已过春茶采摘期，茶园一片祥和寂静，偶尔可见一两个茶农穿梭其间。
沿溪山茶场距乐昌市区20多公里，属九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水。这里植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕，四时不绝。独特的地理环境造就了沿溪山白毛茶独特的品质。
据介绍，九峰山脉云雾多，全年有雾天气超过100天。在每年3～4月春茶生产期间，基本上每天云雾缭绕。这种独特的小气候满足了茶树喜欢漫射光和阴湿的习性。云雾反射了太阳光中的长波光，透过了短波光，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成。
九峰山脉雨水充沛，相对湿度大，利于茶树新梢的生长；平均温度偏低，早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优；九峰山脉层峦叠峰，山高谷深，茶树生长于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛茶的氨基酸含量高，滋味鲜爽；九峰山脉地处北回归线以北，属中亚热带季风气候区，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆盖率达80%，生态环境保护良好，茶树种植区域内无任何污染源，空气非常清新。
此外，九峰山脉土壤以红、黄土壤为主，表土有机质层厚度达20厘米，土层厚度达80厘米，表层有机质含量大于3％，全氮大于0.1％，平均PH值5.1，土层深厚、肥沃、疏松、湿润。
生长在这样环境下的茶叶新梢粗壮、叶色绿而叶质厚，芽叶开展慢，持嫩性强，使沿溪山白毛茶具有外形肥壮、茸毫披露、汤色嫩绿、叶底明亮、茶香馥郁、磬香高雅、滋味鲜爽回甘的品质特色。
据了解，氨基酸和茶多酚含量的比例是决定茶叶品味的最重要元素。白毛茶属大叶种，一般来说，只适合制成半发酵产品。但沿溪山白毛茶独特生长环境造成其特有的氨酚比，使它适制范围非常广，绿茶、红茶皆宜。
走进九峰山的茶庄，工作人员捧出今年的春茶供记者品茗。记者看到，白毛茶饱满光滑、形似“雀舌”，带有金黄片。闻之，一股浓郁清香扑鼻而来。冲泡后，茶叶在水中慢慢舒展开来，透过无色玻璃杯看去，芽芽直立，栩栩如生，汤色清澈明亮。小口品茗，慢慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，记者细细领略着白毛茶的醇爽、甘香。工作人员告诉记者，“沿溪山白毛茶，用沿溪山泉水冲泡，味道最佳。”
历史追溯：毛尖留香已千载
乐昌独特的地理位置孕育了浓厚、深远的茶文化。沿溪山白毛茶种植历史悠久可追溯到唐朝。
约公元789年，唐代被尊为“茶神”的陆羽与乐昌结下了茶缘。在广州任职期间，陆羽对所饮用的韶州茶十分赞赏。当时韶州茶的重点产区在乐昌，陆羽便专程从广州来到韶州乐昌县考究白毛茶，亲自上山摘茶，遍访各处茶山。其在乐昌西石岩洞内壁题“枢室”二字可以为证。《韶州府志》对此亦有记载：“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”
陆羽在《茶经》辑录全唐名茶中记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这样，乐昌白毛茶便在《茶经》中占有一席之位，随后自然成为帝皇的贡品。
明代的屈大均《广东新语》记载：“乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉。”中华民国二十二年（1933年）续修的《乐昌县志》记载：“茶即茗，郭璞曰：早采为茶，晚采为茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶产于大山中，叶有白毛故名，味清而香，为红茶、绿茶所不及，大山处处有之，以瑶山所产为最。”称“白毛茶有通鬼神之奇功”。在乐昌民间的传统艺术中，也有与茶相关的戏剧《采茶戏》。
此外，清朝乾隆皇帝与乐昌白毛茶也有一段佳传。据说乾隆有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，虽有御医在旁，却久治不愈。此时，一广东籍官员将携带的乐昌沿溪山白毛茶熬成浓茶汤，供皇上饮用，几天后乾隆的病竟好了。于是乾隆悦赞乐昌沿溪山白毛茶为“神、奇、妙”茶。如此，乐昌沿溪山白毛茶更是声名鹊起。
乐昌白毛茶的命名则源于中山大学农学院罗溥鍒教授。在上世纪40年代初期，罗溥鍒教授到乐昌考察白毛茶，为免与外地茶种混淆，而定名为“乐昌白毛茶”。
对于沿溪山白毛茶的赞美诗也有许多。例如，原中共广东省委常委、省委秘书长、广东省政协副主席杨应彬在上世纪80年代视察沿溪山后赋有《过沿溪山茶庄诗》：“南岭新杉北山茶，崖前石畔有人家，艰难创业汗成雨，浇出满上瑰丽花。”还有其他诗人称赞道：“琼浆一盏拓诗胸，不负沿溪山盛誉隆。茗客莫嫌茶味淡，香留还比世情浓。”
发展历程：几经沉浮再生辉
乐昌白毛茶曾名躁一时，漂香皇宫，但由于一直是传统的农家小作生产模式，产量低、工艺跟不上，逐渐淡出人们的视野。新中国成立后，国家积极扶持沿溪山白毛茶的发展。1956年，在当时的广东省委书记陶铸的批示和关心下，沿溪山茶场正式创办。
据说选择在沿溪山创办茶场是因为1927年陶铸回湖南做兵运工作时，路过乐昌沿溪山，喝了几碗当地老百姓泡的白毛茶后，爬山涉水30公里仍不口干舌燥，乐昌白毛茶给他留下深刻的印象和美好的回忆。为发展乐昌白毛茶和充分利用沿溪山得天独厚的种茶地理环境，造福百姓，陶铸在乐昌视察时指示，创办沿溪山茶场，垦荒种茶。并先后多次亲临沿溪山茶场指导白毛茶的生产与发展，还从广州指派茶叶专家与农艺师到茶场指导生产。
当时的乐昌县委、县政府遵照上级指示，动员和组织了大批城镇知识青年到沿溪山开垦荒地种茶。一方面热火朝天地开造梯田，另一方面深入九峰、大源等深山老林寻找野生茶树，经选优、培育，在上世纪60年代开始大面积种植。沿溪山茶场所培育种植的白毛茶在1965年全国茶树品种鉴定会上被列为全国21个优良茶树品种之一。1985年3月，经农牧渔业部批准，乐昌白毛茶再次被认定为全国茶树良种。
驰名天下的乐昌白毛茶在福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引种。福建省茶叶研究所利用引种的乐昌白毛茶品种仿制当地名茶，与当地名茶相比，发现乐昌白毛茶具有许多独特之处。四川省茶叶科学研究所评价认为：“乐昌白毛茶内含物质十分丰富，茶树芽叶的各项理化指标均高于四川中叶群体种。”
到了上世纪90年代，由于种种原因，茶场几近倒闭，曾经名声远扬的乐昌沿溪山白毛茶渐渐淡出人们的视线了。沿溪山茶场现任负责人刘志强说，他1997年底接手茶场，当时茶场在职职工100多人，退休职工100多人，负债350多万，年收入仅17万元，濒临破产边缘。“当时我就想，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶是人们生活必需品，有巨大的市场。而乐昌有悠久的产茶历史，沿溪山有极好的产茶地理环境，白毛茶又有独特的品质。我认为只要我们能增加产品的科技含量，改善制茶工艺和技术，并以市场为主导，主动迎合市场需求，制定好的销售策略，就一定能重振雄风。”
为求扭转局面，1999年，沿溪山茶场派专员到福建等产茶地学习制茶技术，邀请国家级专家到茶场指导生产，到经济效益好的茶企参观学习，订阅专业杂志提升专业理论知识，购买新的制茶设备，更换外包装，对茶叶经销商开展帮扶行动等。同时，制定合理的价格体系，并免费赠茶给顾客，主动搜集顾客意见，得到认可并形成了良好的口碑宣传。逐渐，茶场有了起色，出现了转机，沿溪山白毛茶再次崛起，并进入快速发展阶段，年收入以50%的速度增长。
与此同时，沿溪山白毛茶开始寻求品牌建设之路。1993年至今，沿溪山白毛茶连续5次获得广东省“名优茶”金奖，连续4次获得“中茶杯金奖”。2006年1月，沿溪山白毛茶被广东省企业文化研究会品牌专业委员会、广东省品牌分析服务中心授予广东省著名品牌称号。2007年5月，“雾翔”牌沿溪山白毛茶被韶关市农业局推荐为广东省名牌产品。2009年荣获“地理标志保护产品”。
未来趋势：形成品牌效益带动茶农致富
沿溪山茶场通过技术改造，不断在制茶工艺上创新，将传统炒青改为烘青，将半手工揉捻改为自动调压揉捻，将烤茶改为自动风干，还新建了制茶、包装厂房。随着出产的茶品数量增多，茶场不断扩大生产面积，自2004年起，茶场开始跟周边茶农形成合作。采取“公司+农户+基地”的经营方式，立足当地茶叶资源丰富的优势，面向国内外两大市场，依靠科技进步和创新，形成市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的产业化模式。由茶场以茶叶生产和加工为龙头，集中向周边镇的茶农收茶青，实行统一制作、统一品牌、统一销售的经营策略，推进了茶叶产业化经营。
产业化经营产生了良好的经济效益和社会效益，极大地提高了茶场周边乡镇上千户茶农的经济收入。茶农仅茶叶一项就达人均年收入3980元，其中大多数茶农实现了年收入翻番而脱贫致富。乡镇茶场也陆续出现，把整个乐昌的茶叶生产带动了起来。目前乐昌白毛茶种植面积达5000亩左右。
产业化经营辐射和带动了周围县区的茶叶发展。近年来，茶场开始大面积合理规划发展白毛茶种植面积。由于受白毛茶的试种地区多为山高坡陡的林地，以及农村劳动力转移等客观因素的影响，资源的培养跟不上市场的需求。于是，乐昌白毛茶开始考虑“走出去”，到周边县区发展和扩大种植规模。
“我们到乳源、仁化、始兴等县区考察，发现了一些海拔高度、气候条件、土壤环境都与沿溪山相似的地区，并考虑在一些地区打造种植基地，开办加工厂。前年经考察，已在乳源必背镇选址，试种了100亩。”刘志强说。
就在记者采访即将结束的时候，来自乳源洛阳镇的党委政府领导班子也来到了乐昌，了解洽谈乐昌白毛茶茶场基地改造和扩建事宜。据悉，洛阳镇属于山地丘陵地带，适宜大规模种植，而且一直以来也有种茶历史，当地计划于今年下半年着手旧茶场基地改造，明年大面积种植。通过“公司+基地+农户”模式，引导当地农民种茶，并主导成立茶农合作社，保护茶农权益。这一模式还将逐步在仁化、始兴等地复制，进一步发展和培育资源，带动广大茶农致富。
