神州茶网 讯: 2014江苏茶业博览会昨天在南京国展中心开幕,300多家知名茶企带来上万种茶叶展示。现场,茶农们还表演起传统炒茶技艺。其中,中国非物质文化遗产——安徽六安瓜片茶的“火功”,让头一回见的南京市民感到很新鲜。
六安瓜片属于特种绿茶,是世界上唯一无芽无梗的绿茶,完全由单片生叶制作而成。由于其独特的古法技艺、口感,获得“中国非物质文化遗产”称号。其炒制流程分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。昨天,在安徽六安展区,茶农们现场展示拉“老火”工艺,即最后一次烘焙。
只见师傅在火盆里点燃一种不会起烟的栗炭,待火烧到最旺,两名壮汉抬起装有茶叶的巨型竹制烘笼,抬起烘笼在炭火上烤2—3秒钟,又迅速抬下,把茶叶翻匀,再继续抬上火盆烘烤。
“烤的时间不能长,火大茶叶就糊了,火功全凭师傅的经验。每烘笼茶叶要烘翻2个多小时,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。我们算过,烘笼抬上抬下,烘好一笼师傅要走十多公里。”徽六茶业公司负责人唐晨介绍。