茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发腥草味，促进良好香气的形成。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

微波杀青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（80-90摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效，是炒青时间的1/8。  一般情况下，杀青时茶叶水分流失在20%左右。杀青温度一般在85℃左右，烘干温度一般在80—130℃。

仅针对茶叶而言，微波茶叶杀青有着其独特的优势及特点。其优势就显而易见。微波杀青时，茶叶外表温度低，出叶时不需吹风冷却自然冷却即可，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿、香气醇厚：其次鲜叶在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸汽导热，能最大限度地保管茶叶中营养成分，使茶叶肉质丰富。再者，微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性极少，即安全又卫生。同时微波杀青烘干，内外同时加热，无蕉叶。蕉边、碎屑等，特别是其醇化作用：对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果，因此商品性好。最后：微波杀青时，水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。因此微波茶叶杀青设备可以制作出非常精致，上等的好茶，现今高端名茶制作的佳选。使用微波茶叶杀青设备，从茶叶的产业化生产来说，杀青速度快，处置量大，效率高，同时也省了人力物力，生产环境清洁干净，操作方便，各项指标都符合国家规范，微波制茶现代化茶叶生产的一种标志。