原题《夏天至，谈伏茶》

    神州茶网6月9日 讯： 关于温州伏茶，相传始于南宋，盛于清朝，也有观点认为起于清朝。事实上，对于大部分温州人而言，伏茶到底始于什么年代并不要紧。重要的是，温州伏茶如今已是这座城市的文化标签，而遍布城乡的大小伏茶点都是爱心的坐标。

    伏茶非茯茶

    伏茶，是指三伏天喝的茶。所谓的“伏天”，就是指农历“三伏天”，即一年当中最热的一段时间。三伏天出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。三伏是农历的概念，每年入伏的时间不固定，中伏的长短也不相同，需要查历书计算，简单地可以用“夏至三庚”这4字口诀来表示入伏的日期，即从夏至后第3个“庚”日算起，初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。三伏天持续三四十天，大体在阳历7月中下旬至8月中旬左右。

    伏茶主要是起到清凉祛暑的作用。温州市的各大免费伏茶供应点大体从农历六月初开始，一直持续到农历八月末。据悉，温州市城乡过去一直都有在村口抑或路口的凉亭里放置茶水，免费给来往路人喝的传统和习惯。如今，这样的凉亭很少见到了，不过这几百年前的习俗却被一直保留了下来，而且发扬光大。以“红日亭”为代表的免费伏茶供应点，不仅提供伏茶，还在冬季免费供应热粥。温州的免费伏茶，也走出温州，将爱心传播到杭州等地。据不完全统计，温州市的大街小巷共有1600多个伏茶供应点。

    另外，黑茶里还有一种“茯茶”。 “茯茶”以湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制。“茯茶”早期称“湖茶”，也有称“伏茶”。“茯茶”是边销茶之一，原本是民族地区特需商品，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。“茯茶”由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。“茯茶”中大名鼎鼎的“金花”据研究能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。所以，温州伏茶和黑茶“茯茶”，完全不同。

    伏茶也分“大小”

    州市民如今对伏茶喜闻乐见。传统意义上的伏茶分两类，一类是“家庭伏茶”，挑选相应的药材熬制而成，适合本家人小范围饮用，也称“小伏茶”；一类是街面上的免费伏茶，则以茶叶茶为主，适合大众取用，也称“大伏茶”。

   “小伏茶”在温州市民间也叫“太平茶儿”。传统上，“太平茶儿”是药茶，给客人喝药茶，是一种不礼貌的行为。所以，往往市民家里待客之时，提供给客人喝的是“大伏茶”，而非“小伏茶”。

    温州市学者、中医药专家李珍对此曾有过相关调查。他上世纪五十年代在编纂《浙南本草》时，为了研究“伏茶”，曾到温州市区景山附近，以及仰义、瞿溪等地的村庄去调查。每到一家，主人总以清茶相待，而自己喝的却是淡竹叶、夏枯草、金银花藤等一类伏茶。

    李珍随后对市区人家进行调查发现，多数人家的“伏茶”也是茶叶茶，但也有人家购买草药担儿（店）的鲜草药当“伏茶”，品种和农村的差不多。但也有到中药店撮的，也有请中医师开的处方。他们称这些“伏茶”也叫“太平茶儿”。李珍在对市区的“伏茶”供应点和农村的凉亭茶缸调查时发现，这些地方供应的“伏茶”基本上都是茶叶茶。这说明传统的“伏茶”是内外有别的，家庭伏茶是有个性的，适合本家人饮用，也称“小伏茶”。免费供应的“伏茶”则是“大众茶”，也称“大伏茶”，适合众人饮用。

    如今，绝大多数免费提供的“大伏茶”，也都是购买中草药烧制而成，有的多达十几味中草药。传统温州伏茶的“大小之分”正在慢慢模糊。

    供应量最大的伏茶点：温州东门红日亭，每日供应8000～10000公斤。

    服务最周到的伏茶点：东门红日亭，他们夏烧伏茶冬施粥，还配有咸蛋、油条、咸菜，免费给平民百姓吃。此外，他们还于清明节分清明饼，端午节分粽子，中秋节分月饼，冬至分汤圆，春节分年糕。

    历史最长久的伏茶点：瓯海梧田大堡底路87号的陈海珍女士，40多岁，她家三代烧伏茶数十年。

    每天服务时间最长的伏茶点：瑞安万松山诸葛银火师父的凉茶点。每天早晨5时30分开始至下午6时30分结束，供应时间达13个小时。而且一年365天，天天供应凉茶、白开水。因为上山锻炼身体的人很多，每天用一次性茶杯达7500个。

    用水最好的伏茶点：瑞安万松山诸葛银火师父的凉茶点。他用万松山山水烧伏茶。

    喝茶用具最原始的伏茶点：永嘉县上塘永建路262号一位50多岁的女教师，与藤桥镇杨银生先生，他们用竹滚筒儿给人们喝茶。

    用煤球炉最多的伏茶点：瓯海梧田塘西咸沾渎郑氏家族茶点，有九个煤球炉外加一个烧柴油锅炉烧伏茶。