原标题：何为抹茶

抹茶，通俗的来说是研磨成微粉状的、覆盖蒸青绿茶。不过，真正的抹茶在栽培、种植和加工工艺上都比普通绿茶粉的制作有着更高的要求。

首先制作抹茶的茶树品种有特殊要求，必须能“多肥喜荫”。也就是说，在每年4月下旬，茶树发芽长至半开面后，在茶园上覆盖草帘或遮阳网。这种“多肥喜荫”的茶树能吸收大量有机肥，并能在荫凉环境下保持快速生长，长成50至60厘米的嫩梢。这嫩梢中叶绿素、氨基酸含量远远高出一般的茶叶，同时茶多酚、咖啡碱含量却偏低。

而后，采摘要用专门的碾茶流水线加工，最终研磨成微粉。整个加工过程最重要的措施，就是保有其氨基酸和叶绿素不丧失或变性。这就是抹茶浓郁的海苔香和天然绿色的物质基础。而一般市场上卖家便宜的所谓“抹茶”其实都是用普通绿茶，最多用蒸青绿茶粉碎而成，完全没有抹茶天然的海苔香和天然的绿色，价格和抹茶可以相差几十到几百倍。