神州茶网 讯：在坊间素有“粗茶淡饭益寿禄”、“粗茶淡饭保平安”的说法和习惯，就连历史上有名的扬州八怪之一的郑板桥也自撰了“青菜萝卜糙米饭，瓦壶井水菊花茶”的养生联。为什么老百姓、文人墨客如此钟爱、践行、提倡“粗茶淡饭”呢？原来其中饱含饮食科学。

    所谓“粗茶”是指较粗老的茶叶。新茶中的“毛尖”、“明前茶”等精茶叶，口感绵和、香气四溢，原因是这种新茶多为叶龄很短的嫩芽尖，含有大量初级氨基酸类的物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类的苦味物质。当晚春初夏季节到来时，茶树在强阳光的照射下迅速成长，通过植物的光合作用，茶树叶中会转化积累大量的茶多酚类物质与茶丹宁，茶叶也变得肥厚，此时采摘加工的茶叶叶龄长、成熟度高、成分齐全、产量高，被称为“粗茶”。茶农们舍不得喝、普通老百姓也买不起量少价高的“毛尖”等嫩叶茶，只能喝“粗茶”，但这些人都身体健康精神焕发，很少有人患恶性肿瘤、糖尿病、心脑血管病，这就是又苦又涩的粗茶中所含丰富的茶多酚、茶丹宁等物质的保健作用，因为茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制“游离基”在体内造成的伤害，能阻断亚硝酸，还有直接杀死癌细胞，增强人体免疫力的功能。茶丹宁能降低高血脂，防止血管硬化保持血管畅通，维护心脑血管的正常功能。

    所谓“淡饭”是指日常生活中不要过分追求精米细面、大鱼大肉、山珍海鲜的“精细”食品和“油汪盐咸味重”的饮食习惯，有些人的口头禅是“吃精米细面才体面”、“百菜肉为先”、“油多不坏菜，礼多人不怪”。营养学家指出，“淡饭”的正确理解是：以植物性食物为主，注意细粮粗粮的搭配，粮与果蔬搭配，辅以各种动物食品，做到营养平衡。在烹调食用中应淡而不咸、淡而不腻，既包括谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这种布衣生活可不会患富贵病，当然是安全健康益寿延年的。