无论中餐西餐,碰上所谓美食家之类的内行,那真是繁文缛节多得邪门,诸如喝红酒千万不可“我干了,你随意……”;吃火锅捏着高脚杯冒充斯文;或者餐前餐中餐后到底该不该喝茶……都令常人心生疑惑。
但是到底,只要进了中餐厅,首先必定是要上来一杯茶的。
那杯茶,其实是食客对餐厅的第一印象,诸多新奇、感动、无趣的感觉就在一念之间,甚至直接影响接下来的美餐口味。于店家而言,真是一着定乾坤了。
传统的重庆火锅店,大多是红白茶,据说有祛火的功效,为红艳翻腾的大涮特涮垫个底,以免第二天俊美的脸蛋儿上长满红痘痘。这红白茶,就是讲究实用了。但正是因为这个实用的红白茶,也显出千篇一律,犹如个个声称“特色”的火锅店,到底能有多少“特色”呢?吃火锅之前的那杯红白茶,注定要该搭配这红遍全中国却越来越没特色的火锅了。有些像贫贱夫妻,虽然团团围坐起来热烈无比,实惠如家居,却也平凡得几乎没了面目,如村妇脸上的雀斑,看了连生厌的情绪都是没有的。
略上档次的中餐厅,上来的多为绿茶红茶,淡淡爽爽跟典雅古朴的环境相得益彰,也为等菜的时间找补点闲情逸致。如在川餐馆,这淡淡的一杯茶还有救急之用,辣得张牙舞爪哇哇乱叫得不像话时,饮得一口茶,倒可以遮遮不雅之相。
但不知从什么时候,中餐厅也开始流行上“青山绿水”,掺茶的服务生还自豪地介绍一下,似乎这餐前一杯茶已经上了一个境界,得了饮茶之道修炼成仙了。但这“青山绿水”不是茶,真正的茶客是心知肚明的,两年前突然高价亮相,搅得时尚男女们趋之若鹜,却让茶客们嗤之以鼻。曾在一山道上碰到卖茶老人,他虽则也卖那“青山绿水”,却是一脸的不屑,说不知是甚树叶儿。
我倒以为“青山绿水”真的不适宜上餐桌的,这“茶”看上去绿意盎然淡爽有加,但一进嘴里却是青苦之味,与茶叶的清香相去甚远。且“青山绿水”有洗肠去油脂之效,美味尚未尝到,先倒把自己弄得饥肠辘辘,败了味口,实在本末倒置。
所以,进了中餐厅,还是来一杯传统的绿茶,淡淡地饮一口,配了精致的菜肴,若有若无,才合美食之道。
但餐前那杯茶,也有店家费尽心思捧上来的,令人心生感动,时过多日依然记得,也是一种不错的体验了。
去年腊月里,在一家鸡毛小店吃饭,正翻着简单的菜单东挑西拣,顺手端起店家倒上的热茶,一口下去大为诧异,居然甜中带酸回味悠然,低头细看,竟不同寻常红白茶,心中不禁暗暗喜欢。招来女老板一问,原是她日常家里饮用的酸梅茶,自家觉得喜欢,就拿到店里来为顾客饮用。她说那酸梅茶有开胃的功效,我倒不在意了,只欢欢喜喜点了几样小菜,吃得心情大快。菜是不怎么样的,只那一杯甜甜酸酸的茶,满含了细致的女老板的心思,就觉得颇有余韵了。
另一家山珍酒楼,那茶也让人有些称奇,不仅是称奇,简直有惊艳之美了。只见得简单明了的玻璃杯里,是一汪诱人的暗红,由杯底至上越来越淡,到了杯口就成了艳红艳红,有如穿了中国红的旗袍美人,让人爱不释手。第一杯是有些微苦的,冲了二道水,就慢慢有些回甜,但甜得不腻,不至影响品尝清淡美味的菌汤。店家称这茶为“血茶”,是用山里的一种奇物泡制,与山珍野菌配伍,正是才子佳人。
经了几次别致好茶,就慢慢留心起来,但凡进了餐厅酒楼,第一要务是看看那茶有甚不同。如果茶水别致,吃饭的心情和胃口就好,无论多平凡的菜肴,都能吃出些新鲜来。而遭遇了没有个性的红白茶,甚至
[1] [2] 减肥瘦身的“青山绿水”,那饭菜便没什么印象了,权当充饥则个。美餐之前一杯茶,不是必然,是苍茫人海的偶遇,碰了巧的好心情。
(杨不易)
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