再说CCAV这一众人刚刚坐好,茶坊的小厮就上来唱喏,摄制组众人也不客气,各要各的,一气点了五六种茶,便自闲坐着。胡优和摄像师则忙不迭地跟了过去,也好观看下元人的沏茶过程。
要说中国这喝茶的习俗,已是很有年头了,打从汉代起就有关于茶的记载,不过那时是拿来作中药;待到魏晋时代开始有人把茶当饮料来喝,但并不普及,且仅限江南;直到唐代,这饮茶风尚才开始传遍大江南北,不过唐人是把茶用臼捣碎了煮水,而且还往里加些盐、姜之类的佐料;后来宋人把臼改成碾,也不再加佐料调味,但仍然是要连水带茶放进鼎里去煮,那叫“煎茶”;现下待这元人喝茶,便又有了新变化。
元茶可分两种,一是茗茶,二是末茶。胡优进这制茶房的时候,正赶上茗茶的制作,也就津津有味地看了起来。
所谓“茗茶”,又叫“草茶”,就是沏用整叶而用不着把它磨碎,跟后世所喝的茶一样,说来这还是在元代新出现的种类呢。不过和后世人不同,元人喝茗茶却不用“点”的方式,而是与宋人相同,把茶叶在小鼎中泡上生水,放到炭火上煎煮[注1],刚烧到滚开,便往里加入冷水压住,再开就再加,一直重复三次[注2],待茶的香气弥漫到整个房间,小厮才用勺将熬好的茶汤舀入茶盏,端给客人。
[注1]史卫民《元代社会生活史》
[注2]《居家必用事类全集》己集