中国是茶乡，饮茶风俗古已有之，爱茶的人数以亿计；茶曾在中国经济史上扮演了不可替代的角色，是鸦片战争的导火索之一；茶还是文化人写作的源泉，关于茶的大作无数，作者或品茶的滋味，或以茶喻人生，或将茶比作女人……总之，把茶当成不可缺少的物事来看，态度颇为隆重———这也算中国的一种文化现象，是为茶文化。

        我不嗜茶，但喜欢茶，特别是绿茶。偶尔喝之，和精通茶艺的“茶君子”一样，也讲究茶叶的明前明后之别，沏茶水的山泉、雨水、井水、自来水之不同，以及紫砂、玻璃、瓷带来的各异的茶具感受。更过分一点，还要看看周围的环境，置身嘈杂市井之所，置身高山流水之侧，和置身阔叶芭蕉之下，饮茶的心情是不一样的。这饮茶的诸多心得，到了形而上的日本，发展为条条杠杠，接着演变为哲学，并上升至“道”的高度，是为茶道。

        说到茶，除了陆羽的一部《茶经》不得不提外，大家最喜欢品评的就是《红楼梦》里面的茶了。《红楼梦》里关于茶有经典的两段描写：一个是宝玉为了一盏泡“三四次才出色”的枫露茶摔杯打碗，撵走了沏茶的丫头茜雪；另一个是妙玉在拢翠庵奉茶待客，用旧年的雨水沏老君眉献贾母，再用梅花上扫下来的雪泡了新茶请宝、黛、钗喝体己茶。

       曹雪芹笔下的茶事让诸多读者神往不已、赞叹不已。不过学者邓云乡从唯物主义角度出发，有了另一番让人吃惊的见解。邓云乡考察了北京的气候、满清贵族的生活习性、书中提到的茶叶名和书中人的饮茶习惯，得出“红楼梦中人”不懂茶，喝的也都不是好茶的结论。周作人说，喝茶以绿茶为正宗，红茶没有什么意味。花茶就有点不上台盘了。但绿茶性凉，在气候寒冷的北京喝绿茶是要泻肚的，《红楼梦》中提到的茶，都是很浓的花茶、红茶，为的是助消化、去油腻。所以宝、黛在薛姨妈那里吃了饭，要酽酽地喝上几碗茶消食；酒足饭饱的贾母看到妙玉捧茶过来时，特别声称不吃六安茶（绿茶一种），妙玉则赶紧说明献的是老君眉（红茶一种）。

        贾府太太小姐喝的茶，大概是先沏上一壶茶卤，要吃时，先斟点茶卤，再兑点开水；或随吃随续开水；或泡在那里，像枫露茶一样从早上泡到晚上，三泡四泡，等出了颜色再喝。因此宝玉冬天夜里醒来要吃茶，麝月能从暖壶里倒出茶来送过去。试想如果是绿茶，并且讲究品茶，哪能三泡四泡，而且闷在暖壶过夜？江南有句话，叫“茶淡不如水”。好龙井、碧螺春、云雾，一泡二泡最好，三泡就淡而无味了。想来，茶在《红楼梦》里，等同于“助消化液”。邓云乡还参阅了张岱《陶庵梦忆》里“闵老子茶”一节，认为曹雪芹虽然妙笔生花，但在品茶方面，却是个“外行”。

       像这样的误会还发生在我们对英国下午茶的态度上。英国人“嗜茶如命”，全球闻名，他们传统的下午茶习惯更以其高雅的风范为诸多有钱有闲阶级神往：那些光彩照人的银器、做工精致的瓷器，佐茶的各色点心，英国人饮茶时懒洋洋的“上流”风度，真是令人着迷啊！可是，他们喝的是什么茶？香港著名报人林行止对这个问题很感兴趣，留学英国时特地进行了考察。

       考察的结果令人失望，“英国人虽嗜茶如命，但于泡茶之道，却十分马虎，即使女王的御花园茶会，亦只做门面工夫———茶是大水桶煮的，然后才盛在银茶具里端出来奉客”。“英国家庭主妇能泡出一壶色味俱佳的茶的，可说绝无仅有，它们大多‘水汪汪’，如同‘淡褐色的洗碗水’。”

        事实上，英国人喝的是奶茶，最讲究的英国人也只在先奶后茶还是先茶后奶、放糖多少及几者相混后的浓淡上做文章，并不管茶水的质量，用茶叶还是用茶叶沫泡茶，喝绿茶还是喝红茶，对他们来说，区别不大。类似中国哈萨克人喝的奶茶，用斧子砍下一块青黑的砖茶，煮好了超酽的

[1] [2] 茶水放在一边，然后把一撮盐、一勺奶皮子、一碗底鲜奶依次放入碗中，接着倒茶，冲滚沸的开水，香味和淡黄的颜色瞬间满溢出来，是颇有冲击力的嗅觉和视觉享受。这样的喝法和英国人一样，都是“兑茶”，高雅谈不上，情调更缺乏，倒是有充饥的味道。

        说到以茶充饥，得提一提内蒙牧民喝的奶茶。内蒙奶茶不光和哈萨克奶茶一样，在茶里加鲜奶、奶皮、盐，内蒙牧民还在茶里泡黑米、奶豆腐，严冬有时泡进羊肉，喜庆时泡进土制的月饼，有点像“糊糊”。藏民更彻底，干脆以茶代

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