每斤市价在5000元以上的明前龙井，一杯在手，春色满怀。但若是能添上虎跑的泉水，佐以西湖的风光，岂非更称完满？而如果是与梅家坞的茶农们一起亲手采摘，亲手炒制，那风味，自又别是一般。比起电话订购来的茶叶，策划一个采茶品茶的假期，更能一飧春日渴茶的魂灵。
茶，能俗能雅，既可和风占月一杯小品，成为才子佳人的几上珍献，也可抱起大壶来做牛饮解渴，是老百姓日常家用离不得的物什。但认真起来，茶的讲究可是不少。茶叶有不发酵茶、半发酵茶、发酵茶之分，绿茶、红茶、白茶、黑茶之别。就算同是绿茶，还可分为炒青、蒸青、烘青等等，其制作工艺，成茶形态，品质风味也各个不同。所谓中国名茶，西湖龙井之外，洞庭碧螺春，武夷岩茶，白毫银针，君山银针，黄山毛峰，信阳毛尖，六安瓜片，庐山云雾，祁门红茶，云南普洱，不同种类，有不同风味，还承载着不同的历史文化。
采茶女的风景
采茶记
图_路碌 图_深圳东部华侨城／绿领公社
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]接到杭州朋友的电话，聊到今年了新茶，记忆里忽然就展开一春天的西湖，并升腾起龙井茶香。于是立马MSN了我家小鹿，敲定了采茶计划。山长水远的，杭州西湖是不能去了，但就近找个茶园体验下也不错，顺便还可以给我家的小小鹿上上“茶”这一课。
采茶三洲茶园
小小鹿在车上看起来并不太激动。这个年代的小孩子都被惯坏了。想当年我们小时候，能有一次春游，还不高兴得跳起来？哪像现在的孩子，就知道过山车和海盗船。然而春天的自然毕竟还是有它不可抵挡的魅力的。“好绿啊！”当小小鹿喊出这话的时候，小脸儿已经眉飞色舞了。进了茶岭长廊，甚至当先两步，跑了起来。三洲茶园有竹林清幽，但重点仍旧是连绵的茶田。
茶溪谷拥有近一平方公里的茶田。闻香茶岭区是茶田较为集中的一个区域。典型的岭南茶田山地风光，比起江南茶田来，又有所不同。一条驾空的“茶香走廊”将茶田环绕，可以充分的感受茶田的美丽。不过，我们此次的目的可不只于此。
现在正是茶溪谷的采茶节时间，举办着“春茶开采”的主题活动。如此趣事，岂容错过！赶着一家人报了名。换上采茶服，戴上颇像那么回事儿的采茶帽，提上提篮，掳起袖子下到茶田里，准备跟着采茶女开采。可是，要怎么采呢？就把叶片摘下来？过来指导我们的采茶师傅——一个年轻的采茶女孩笑得清甜。
这里种植有十多种茶叶，各种茶叶的采摘方式是不同的。现在采的是春茶。在清明前采，就叫做明前。这个时候还是初春，气温低，病虫害发生少，茶园不打农药。新茶形象好，色泽鲜，氨基酸、维生素的营养价值高，口感好，是一年中最好的茶。茶芽细嫩，所以，我们的美女小师傅给我们示范采茶方法：以大拇指与食指钳紧，折断采下，投入竹篓。不得用指甲刻摘，她特别提醒，不然的话断的地方水份就会榨出来，茶叶内部组织受损，会影响茶的色味品质。也绝不可握于手中。她示意小鹿用手一握试试，茶叶一受热，很快就出现了凋萎状。茶芽的选择，要根据茶种类的不同。绿茶明前芽叶采摘的标准是：完整的两叶一芯，芯长于叶，芯叶全长约1.5厘米。而广东乌龙茶采摘的叶要比绿茶成熟，换个说法就是更老一些，顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶。
我们一头一头的听着，看她手动得跟小鸡啄米似的，将茶叶摘下扔篓里，又快又准。看她拿的茶篓里，茶芽大小几乎完全一致，真让人叹为观止。我们一家子也开始有样学样的行动起来。采了大半日，虽说仍旧篓里空空，成效不显，但收获了满把的开心也很上算。
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]制茶茶翁古镇
茶园环绕的底部是茶翁古镇。硕大的茶壶，坐镇在中央广场上，到处弥漫着茶香。这里的店铺都是仿古建筑。高高挑起的茶幡，衬着飞檐翘角青瓦朱栏，映着蓝天白云，别具风味。在聚茗楼里喝了豆浆，吃了湘菜。沿街看了普洱茶的制作工艺，走进了茶艺坊。下一步，我们要学制茶。
教我们制茶的师傅是在茶场工作了近十多年的老师傅了，人们称呼他为张公。张公为人很和善亲切，讲解很细致。采下来的茶叶，要通过晒青、做青、炒青、初焙一系列的工序，要求不是很高的话，也只要短短两小时时间，就可做出毛茶。一群小孩子戴着手套在茶锅里一通兴高采烈的胡搅，居然也能把茶炒熟了。虽然卖相惨点儿。
普通说来，毛茶也就可以直接引用了。于是，我们一天的成功终于在茶杯里了。小小鹿本就厌苦得很，我可没敢让她品尝我们自己的作品。倒是别叫了一壶好茶，大概是这一日被茶香染的，她喝了点儿，倒也还笑逐言开。
茶禅文化
余下的节目是一场茶禅主题的表演。这是中国第一部“茶禅主题”的大型多媒体交响音画。漫天飘洒的雪花，音乐伴随着五彩灯光，画面恍入茶田，幻如仙境，翩翩起舞的仙子穿越星空，降临舞台……它融合了多种艺术手段，专以禅茶文化为主题。一个小时的演出，演员规模达230余名。其风格写意而唯美。绝妙精深的中国茶文化，与禅合为一体，诠释着生命轮回的真谛。同时也演绎了中国茶文化在世界各地的传播，以及万物共生共融之理。这个，我就不指望小小鹿能够理解了。能得我家小鹿会心一笑，我心足矣。
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春日采茶•度假推荐：
杭州梅家坞：杭州龙井现多出于梅家坞。清明前后梅家坞正是采茶高峰期。可与茶农一道上山体验自采新茶的乐趣。若练成熟手，指不定还有望挣份工钱。
安徽黟县：黄山脚下，皖南村落里，观赏油菜花之余，也可像茶农学习采茶制茶之术。
广东梅县雁南飞茶田度假村：是我国目前茶主题度假开发较为完备的地方之一。这里既生产茶叶，也将生态公益林改造、园林绿化和度假观光融会得很好，是不错的生态农业旅游度假村。
度假指南.品茶录
唐人诗歌里有“何山赏春茗，何处弄春泉”的句子，可见自古以来，国人的品佳茗其实是和赏名山胜水分不开的。而在崇尚自然清雅的中国文化里，品茗也好，赏山水也罢，都是清心澄性愉悦精神的，日本人将这一点借了去。发展出所谓的茶道来，其实质无非如此。
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]何山赏春茗
中国的十大名茶，多产于山水卓绝的风光胜地。杭州西湖的龙井，苏州洞庭的碧螺春，黄山的毛峰，君山的银针，武夷山的大红袍等等等等，山水钟灵，才得物华天宝，名茶飘香。
杭州西湖龙井是名茶与名山水结合的代表，是品茶度假地的不二之选。早在西湖龙井茶还未闻名于世的时候，风雅文人们已习于在春日的西湖群山上，一边品茶，一边玩赏风景。宋朝的时候，西湖产茶已入于“贡茶”名单。到乾隆皇帝下江南，尝得狮峰龙井的滋味，大为倾倒，又是赋诗又是封题，从此带累西湖龙井名列中国名茶之首。
西湖美景天下皆闻，茶叶生长田间也是得天独厚。至于采制工艺一项，更是龙井茶的首善。龙井春茶，分四次采摘。所谓“明前”，就是采摘于清明节气之前。采摘一芽一叶或一芽两叶初展的芽叶。因其嫩芽初迸，如同莲心，所以又叫“莲心茶”。据说这样一斤的成茶，会含有三万五千至四万颗芽叶。
龙井茶采摘次数比较频繁，全年差不多可以采摘30个批次。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次。清明之后到谷雨前采摘的叫“雨前”，这时茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。四个时间段，其茶品次递减。
龙井茶属于炒青绿茶，其加工炒制手法相当复杂。茶的品质优劣，除由采摘时间决定外，还与炒制工艺息息相关。特级龙井茶是完全的手工炒制。将鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，必须保持茶叶的色香及外形完美。因是全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。而且炒茶每锅一次只能炒二两。就算是一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。由此可见，龙井的一茶千金，也是其来有自。
龙井成茶的外形扁平光滑，其色嫩绿润泽，其香清雅。冲泡则以玻璃杯或青花白瓷茶盏为上，水温以80℃左右为宜。至于滋味何如？则如西湖美景，天下皆传诵不已，但任他人耗尽笔墨唇舌，若不身临其境者，也仍是不得而知。
与西湖龙井并列的名茶是苏州碧螺春。这茶有个俗名叫做“吓煞人香”。可知其特色何在了。顶级的碧螺春，所含的茶芽数量甚至还要多出龙井一半去。它是严格的一芽一叶，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，色泽翠碧诱人，卷曲成螺，因而得名。苏州同样是人间天堂，其人文风物之美，配以碧螺春吓煞人的香味，也是绝佳的品茶度假地。
何处弄春泉
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]一杯茶的好坏，茶叶只是其一，水是其二。沏茶要用山泉水，绝不可用急流之水或是死水。天下泉水古人也早有品评。但事实上，最适合一种茶的水，必是茶叶产地的水，这就是所谓的水土之宜。拿西湖龙井来说，要用西湖泉水冲泡，才不算暴殄天物。而西湖虎跑泉，仿佛正是为此而生。虎跑泉水的一大特点，是分子密度高，表面张力大，泉水可高出杯沿2到3毫米而不外溢。其水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚，与龙井茶堪称绝配。据称此水还含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素。
古人对各种泉水的评价不一，无锡惠山寺石泉，却是始终无可争议的天下第二。二泉泉水甘爽，有“人间灵液”之称。泉水清可鉴人，用来沏茶，可使茶叶芳味尽显。据说诗人李绅很是喜欢家乡的这眼泉水，上京为官，竟携泉水赴任，把它当礼物四处送人。二泉以此名满京城。宋徽宗时这泉水被定为了贡品，“月进百坛”。它的护泉亭为宋高宗时所建，泉额为赵孟所书。后来的瞎子阿炳，一首如怨如慕如泣如诉的“二泉映月”，更是为这眼泉水增添了无限的意韵。如今漫步惠山寺，仍能不时听到新一辈的二胡演奏家们于此处凭吊流连。惠山公园某个小茶亭贴有一副“四方来客坐片刻无分你我，两头是路吃一盏各自东西”的联子，也颇具意味。
除第二泉和惠山寺外，无锡滨临太湖，还有范蠡携西子泛舟的故址，当地生活节奏也很悠闲，同样是不错的春日度假地。
茶之艺和茶之道
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]茶和水之外，茶的冲泡方法，也同样决定一杯茶的成败。而有一些茶，甚至发展出了独特的茶艺。它的代表是武夷山岩茶。
武夷山岩茶产于福建崇安县，也是中国的名茶之一。苏东坡那句有名的“从来佳茗似佳人”，正是为这武夷山岩茶题的。岩茶属半发酵茶，耐泡6到8次以上，适合用来表演繁复的武夷茶艺。最传统的武夷茶艺程序有三九二十七道。如今去芜就简，在武夷正宗茶艺表演中，还可见到十八道。包括焚香，奏乐，煮泉，烫壶，洗杯，“关公巡城”，“韩信点兵”等等名色，一套潜心静气的茶艺下来，茶香晕染开，将凡杂俗念，就都通通的涤尽了。
铁观音茶也是半发酵乌龙茶，同样耐得久泡，正所谓“七泡有余香”。此茶以福建产安溪铁观音最为有名。品铁观音，也颇有演示茶艺的味道。泡铁观音的茶具，需得小巧精细，将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶，再续水正式冲泡两到分钟，倒入小杯品饮，每次一小口，却是满口生香，回味无穷。
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