第一次发酵----晒青毛茶制好后经过漫长而湿热的雨季----自然发酵----毛茶

　　第二次发酵----晒青毛茶或经过雨季发酵的毛茶施以少量水分紧压在大孔竹篮内----冷发酵----传统“散茶

　　第三次发酵----传统“散茶”经蒸压加温加湿和自然风干----强化发酵----圆茶、砖茶

　　第四次发酵圆茶、砖茶在存储过程中在适当的温湿度下，有益微生物参与发酵后发酵

　　其实在第二次发酵和第三次发酵之间还有一次发酵：解开成散茶

　　普洱茶的制作流程：

　　1熟茶：选紧条的晒青毛茶，存放至当年秋冬季节，温度低，杂菌少，小堆渥堆发酵35-45天，阴干后，装袋存放酯化,于第二年的3-4月压制，存放到8月包装上市，生产周期一年半。

　　2生茶：一般选用优质古树原料，从鲜叶开始各个初制环节手工制作，控制品质，一般取头春及天气良好的二春茶。

　　散放一到三个月，择机压制成品，在适宜的仓储条件下存放，时间由3年至多年不等。

　　3循古法制普洱茶：选料与2相同，毛茶按严格的条件在专业的仓库保存至当年秋冬季节，在秋冬季节杂菌少，微生物环境纯洁，循古法制加以不规则冷发酵条件，制成散茶存放，选时压制；生产周期一年半1年到5年。5年后应该有极好的口感。

　　4竹筒茶的制法：最好的材料是香竹，大小适中，香气浓郁，可惜香竹太少了。选料与2相同，存放至当年11月，此时的香竹最适合。农家用柴火烧烤，不易控制温度；用炭火烤制较好。因为有火的烤制过程，生茶的寒凉有所减少，新制的竹筒茶就很好喝。